DÜNYA MUTFAĞI I

Dersin amacı

Bu dersin amacı, farklı ülkelerin mutfak kültürlerini; coğrafi, tarihsel ve sosyokültürel özelliklerin mutfak kültürlerinin oluşumu ve çeşitlenmesi üzerindeki etkileri bağlamında incelemek; öğrencilerin dünya mutfakları hakkında bilgi edinmelerini ve bu mutfaklara özgü yiyecekleri hazırlama becerisi kazanmalarını sağlamaktır.

Dersin içeriği

Dünya Mutfak Kültürü, Fransız Mutfağı, İtalyan Mutfağı, İspanyol Mutfağı, İngiliz ve Balkan Mutfakları, İskandinav ve Rus Mutfakları, Meksika Mutfağı, Güney Amerika Ülkeleri Mutfağı, Lübnan Mutfağı, Hint Mutfağı ve Singapur Mutfağı hakkında teorik bilgi ve uygulamalar içermektedir.

Kaynaklar

Kızıldemir, Ö., & Çakmak, M. (2025). Gastronomi ve Mutfak Sanatları. Detay Yayıncılık. Şahin Perçin, N. (2022). Dünya Mutfak Kültürleri. Beta Basım Yayım Yılmaz, H. (2018). Dünya Mutfakları 1. Anadolu Üniversitesi Yayınları.

Öğrenme çıktıları

1. 1 Çeşitli mutfak kültürlerine has geleneksel ve modern pişirme yöntemlerini reçetelere uygun olarak uygular.
2. 2 Çeşitli mutfak kültürlerinde kullanılan spesifik araç-gereç ve ham maddelerin teknik işlevlerini tanımlar ve sınıflandırır.
3. 3 Farklı coğrafyalara ait ikonik yiyecek ve içecekleri, o mutfak kültürünün orijinal sunum ve servis özelliklerine sadık kalarak hazırlar ve sunar.
4. 4 Çeşitli mutfak kültürlerinin sofra düzenlerini, öğün çeşitlerini ve yeme-içme ritüellerini tarihsel ve sosyolojik gerekçeleriyle analiz eder.
5. 5 Çeşitli ülkelerin mutfak kültürlerindeki gelenek, görenek ve inançların gastronomi dünyası üzerindeki etkilerini değerlendirir.

Haftalık konular

Değerlendirme

AKTS iş yükü