GMS302
FUSION CUISINE
Gastronomy and Culinary Arts
- Semester
- 6
- Type
- Zorunlu
- Theory / Practice / Lab
- 2 / 5 / 0
- ECTS
- 5
- Level of study
- Lisans
- Mode of study
- Birinci Öğretim
Learning outcomes
- 1 Farklı mutfaklara ait yemekleri tek bir tabakta birleştirir.
- 2 Yaratıcı yemek formülleri geliştirir.
- 3 Türk ve dünya mutfağından yararlanarak fonksiyonel ve sağlıklı yemekler formülüze eder.
- 4 Yemek yaratma sürecinde farklı kültürlere ait yemekler ve ingrediyenleri bilgi süzgecinden geçirerek uygun olanları belirler.
- 5 Türk mutfağına ailt yemekleri, dünya mutfağına kullanılan teknikleri de kullanarak iyileştirir/geliştirir.
Weekly topics
| Week 1 | Füzyon Mutfağın Tanımı |
|---|---|
| Week 2 | Füzyon Mutfağın Tarihsel Gelişimi |
| Week 3 | Füzyon Mutfağının Sınıflandırılması |
| Week 4 | Füzyon Mutfağı Temel Ürünleri |
| Week 5 | Füzyon Mutfakta Kullanılan Teknikler |
| Week 6 | Uluslararası Mutfak Trendleri ve Füzyon Mutfak |
| Week 7 | Türk Mutfağı ve Füzyon Mutfak |
| Week 8 | Ara Sınav |
| Week 9 | Uluslararası Füzyon Mutfaklar |
| Week 10 | Füzyon Mutfak Örnekleri |
| Week 11 | Füzyon Mutfak Uygulamaları |
| Week 12 | Füzyon Mutfak Uygulamaları |
| Week 13 | Füzyon Mutfak Uygulamaları |
| Week 14 | Füzyon Mutfak Uygulamaları |
| Week 15 | Genel değerlendirme |
| Week 16 | Final Sınavı |
Assessment
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %50
- Uygulama/Pratik %50
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %100
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
ECTS workload
| Event | Number | Duration (hours) | Total (hours) |
|---|---|---|---|
| Takım/Grup Çalışması | 14 | 5 | 70 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 8 | 8 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 4 | 4 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 5 | 70 |
| Final Sınavı | 1 | 6 | 6 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Total workload / ECTS | 187 hours · 6,23 ECTS | ||