A LA CARTE MUTFAK UYGULAMALARI

Dersin amacı

Mesleki uygulama kapsamında öğrencilerin çalıştıkları işletmelerde alakart alanında edindikleri teorik bilgileri otel, restoran, kafe vb. işletmelerin mutfaklarında uygulamaları amaçlanır. İş akışı ile ilgili öğrendiklerini uygulamaya geçirmeleri, bu süreçte de gerekli hijyen ve güvenlik kurallarını göz önünde bulundurmaları amaçlanmaktadır.

Dersin içeriği

Sorumlu şef gözetiminde alakart mutfak uygulamaları

Kaynaklar

Mutfak Uygulamaları Editör: Prof. Dr. Semra Akar Şahingöz, Doç. Dr. Tufan Süren Yayınevi: Detay Yayıncılık Profesyonel Mutfaklar Editörler: Doç. Dr. Adem Arman, Doç. Dr. Ümit Sormaz Yayınevi: Oğlak Gastronomi

Önerilen diğer hususlar

Öğrencilerin 70 iş günü olan toplam uygulama süresinin 15 gününü bu alanda tamamlamaları önerilir.

Öğrenme çıktıları

1. 1 Alakart menülerinde yer alan yerel ve uluslararası yiyecek çeşitlerini tanır ve uygulamalı olarak hazırlar.
2. 2 Alakart servisi için uygun hazırlık, sunum ve porsiyonlama tekniklerini uygular.
3. 3 Mutfakta iş akışına uygun olarak alakart servis edilebilecek ürünlerin üretim süreçlerini planlar ve yürütür.
4. 4 Alakart konseptine uygun yaratıcı tabaklar ve sunumlar geliştirerek müşteri memnuniyetini artırmaya yönelik çözümler üretir.

Haftalık konular

Değerlendirme

AKTS iş yükü