YEMEK COĞRAFYASI

Dersin amacı

Bu dersin amacı, gıda maddelerinin üretim, tüketim ve coğrafi dağılış özelliklerini; doğal ve beşerî çevre koşulları bağlamında inceleyerek öğrencilerin temel gıda ürünlerinin dünyadaki ve Türkiye’deki dağılışını kavramalarını sağlamak; gıda ürünlerinin yetişme koşulları, kullanım alanları ve yemek kültürü üzerindeki etkileri hakkında bilgi kazandırmaktır.

Dersin içeriği

Bu ders kapsamında gıda coğrafyasına ilişkin temel kavramlar, gıda maddelerinin beslenmedeki yeri ve önemi, tarımsal üretimi etkileyen doğal ve beşerî çevre koşulları, tahıllar, baklagiller, sebzeler, meyveler, kara hayvanlarından elde edilen gıdalar, su ürünleri ve baharatların dünyadaki ve Türkiye’deki üretim, tüketim, ticaret ve dağılış özellikleri ele alınmaktadır. Ayrıca gıda ürünlerinin yetişme koşulları, kullanım alanları ve coğrafi dağılışlarının yemek kültürü üzerindeki etkileri incelenmektedir.

Kaynaklar

Diker, O., Türker, N., Alaeddinoğlu, F., Cankül, D., & Temizkan, R. (Ed.). (2023). Gastro-coğrafya. Detay Yayıncılık. Sarıışık, M., & Kardeş Çolakoğlu, N. (2023). Türkiye gastronomi coğrafyası. Detay Yayıncılık. Yayla, Ö. (2021). Coğrafya ve lezzet: Seçilmiş yemekler üzerinden Türkiye’nin lezzet anlayışı. Nobel Akademik Yayıncılık.

Önerilen diğer hususlar

Öğrencilerin derse düzenli devam etmeleri, ilgili haftanın konusuna hazırlıklı gelmeleri ve gıda ürünlerinin coğrafi dağılışı, üretim-tüketim özellikleri ile yemek kültürüyle ilişkisini güncel örnekler üzerinden takip etmeleri önerilmektedir.

Öğrenme çıktıları

1. 1 Gastronomi alanındaki akademik okuma, dinleme, yazma ve konuşma becerilerini üst seviyede geliştirir/uygular.
2. 2 Sektörel ve akademik literatürde geçen mesleki terminolojiyi ve kavramları doğru bir şekilde ayırt eder/analiz eder.
3. 3 Mesleki kelime bilgisini düzenli olarak gözden geçirmek ve hafızada tutmak amacıyla kişisel öğrenme stratejileri geliştirir.
4. 4 Yeni edindiği mesleki kelimeleri ve kalıpları çeşitli akademik konuşma, dinleme, yazma ve okuma alıştırmalarında doğru bağlamda kullanır.
5. 5 Kendi uzmanlık (gastronomi, mutfak yönetimi, gıda bilimi) alanlarında gerekli olan güncel ve akademik konuları akranlarıyla profesyonelce tartışır.
6. 6 Alanıyla ilgili uluslararası düzeydeki çeşitli akademik makaleleri, yemek eleştirilerini ve sektörel okuma metinlerini içerik yönünden değerlendirir.

Haftalık konular

Değerlendirme

AKTS iş yükü