PASTACILIK I

Dersin amacı

Pastacılık malzemeleri ve ekipmanları; temel hamurlar, soslar, kurabiyeler, kekler, ekmekler gibi pastacılığın temel reçete ve bilgilerinin teorik ve pratik olarak öğretilmesi amaçlanmıştır.

Dersin içeriği

Pastane ve pastacılık ile ilgili temel bilgiler, pastacılık tarihi, pastane ekipmanları, pastacılıkta kullanılan yumurta, şeker, un, yağ, kabartıcılar gibi malzemeler ve kullanım gerekçeleri, temel hamur yapım ve pişirim teknikleri işlenecektir.

Öğrenme çıktıları

1. 1 Pastane türlerini üretim biçimi, müşteri kitlesi ve estetik sunum açısından karşılaştırarak açıklar.
2. 2 Temel pastacılık malzemelerinin (un, şeker, yumurta, yağ) teknik işlevlerini analiz ederek ürün dokusu üzerindeki etkilerini açıklar.
3. 3 Farklı fırın ve mikser türlerini pişirme tekniği, ürün uyumu ve üretim hacmi açısından ayırt eder.
4. 4 Dijital ve analog ölçüm araçlarını HACCP sistemine entegrasyon, hassasiyet ve hata riski açısından değerlendirir.
5. 5 Yumurta ve şekerin pastacılıktaki yapılandırıcı, bağlayıcı ve karamelize edici rollerini teknik süreçler üzerinden açıklar.
6. 6 Pastacılıkta kullanılan fiziksel-kimyasal süreçleri (koagülasyon, kristalleşme, karamelizasyon, emülsiyon) teknik özellikleriyle ayırt ederek ürün kalitesi üzerindeki etkilerini analiz eder.

Haftalık konular

Değerlendirme

AKTS iş yükü