GMS115
DEPOLAMA VE SATIN ALMA
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
- Yarıyıl
- 1
- Türü
- Seçmeli
- Teori / Uygulama / Lab.
- 2 / 0 / 0
- AKTS
- 2
- Öğretim elemanı
- Dr. Öğr. Üyesi Başak ÖNCEL
- Ön koşul dersleri
- -
- Staj durumu
- -
Dersin amacı
Bu dersin amacı öğrencilere yiyecek içecek işletmelerinde satın alma aşamalarını ve depolama koşullarının önemi hakkında bilgi vermektedir. Satın alma ve depolama konularında üretimden tüketime gerçekleşen her bir aşama kendi içerisinde örneklemler ile aktarılmaktadır.
Dersin içeriği
Satın alma aşamaları, Menü planlama ve önemi, Stok kontrolüve siparişlerin belirlenmesi, Depolama ve gıda güvenliği, Gıda etiketleme ve okuryazarlılığının önemş, Kuru depolama, Soguk ve dondurarak depolama
Kaynaklar
Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Satın Alma ve Depolama-editör: Erkan Sağlık, Muhammed Yılmaz
Öğrenme çıktıları
- 1 Satın alma prosedürlerini ve bu prosedürlerin işletme için önemini açıklar.
- 2 Stok kontrolü yöntemlerini uygular ve ürün envanteri çıkarır.
- 3 Gıdaların uygun koşullarda depolanması kurallarını açıklar ve farklı depolanma sistemleri arasındaki farklılıkları analiz eder.
- 4 Gıda atık kontrolü yöntemlerini ve atıkların depolanması süreçlerini standartlara göre değerlendirir.
- 5 Satın alma aşamasında göz önünde bulundurulacak faktörler arasındaki ilişkileri analiz eder.
Haftalık konular
| 1. hafta | Satın alma aşamasında gözönünde bulundurulacak faktörler |
|---|---|
| 2. hafta | Ürün kalitesi |
| 3. hafta | Tedarikçiler |
| 4. hafta | Stok kontrolu ve siparişlerin belirlenmesi |
| 5. hafta | Fiyat araştırması |
| 6. hafta | Satın alma işleminin gerçekleşmesi |
| 7. hafta | Ara sınav |
| 8. hafta | Depolamada gıda güvenliği |
| 9. hafta | Gıda etiketleme ve etiket okuryazarlığı |
| 10. hafta | Kuru gıda depolama |
| 11. hafta | Taze meyve sebze depolama |
| 12. hafta | Soğutma ve dondurma yöntemleri ile depolama |
| 13. hafta | Gıda atıklarının depolanması |
| 14. hafta | Acil durumlar için depolama |
| 15. hafta | Genel Değerlendirme |
| 16. hafta | Final sınavı |
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %100
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
AKTS iş yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam (saat) |
|---|---|---|---|
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Soru-Yanıt | 14 | 2 | 28 |
| Toplam iş yükü / AKTS | 59 saat · 1,97 AKTS | ||