DEPOLAMA VE SATIN ALMA Gastronomi ve Mutfak Sanatları 1 Seçmeli 2 / 0 / 0 2 Dr. Öğr. Üyesi Başak ÖNCEL - - Bu dersin amacı öğrencilere yiyecek içecek işletmelerinde satın alma aşamalarını ve depolama koşullarının önemi hakkında bilgi vermektedir. Satın alma ve depolama konularında üretimden tüketime gerçekleşen her bir aşama kendi içerisinde örneklemler ile aktarılmaktadır. Satın alma aşamaları, Menü planlama ve önemi, Stok kontrolüve siparişlerin belirlenmesi, Depolama ve gıda güvenliği, Gıda etiketleme ve okuryazarlılığının önemş, Kuru depolama, Soguk ve dondurarak depolama Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Satın Alma ve Depolama-editör: Erkan Sağlık, Muhammed Yılmaz Satın alma prosedürlerini ve bu prosedürlerin işletme için önemini açıklar. Stok kontrolü yöntemlerini uygular ve ürün envanteri çıkarır. Gıdaların uygun koşullarda depolanması kurallarını açıklar ve farklı depolanma sistemleri arasındaki farklılıkları analiz eder. Gıda atık kontrolü yöntemlerini ve atıkların depolanması süreçlerini standartlara göre değerlendirir. Satın alma aşamasında göz önünde bulundurulacak faktörler arasındaki ilişkileri analiz eder. Satın alma aşamasında gözönünde bulundurulacak faktörler Ürün kalitesi Tedarikçiler Stok kontrolu ve siparişlerin belirlenmesi Fiyat araştırması Satın alma işleminin gerçekleşmesi Ara sınav Depolamada gıda güvenliği Gıda etiketleme ve etiket okuryazarlığı Kuru gıda depolama Taze meyve sebze depolama Soğutma ve dondurma yöntemleri ile depolama Gıda atıklarının depolanması Acil durumlar için depolama Genel Değerlendirme Final sınavı Ara Sınav Yarıyıl Sonu Sınavı Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Final Sınavı Derse Katılım Bütünleme Sınavı Ara Sınav Soru-Yanıt