GMS409
BREAKFAST AND BRUNCH APPLICATIONS
Gastronomy and Culinary Arts
- Semester
- 7
- Type
- Zorunlu
- Theory / Practice / Lab
- 0 / 8 / 0
- ECTS
- 6
- Level of study
- Lisans
- Mode of study
- Birinci Öğretim
- Prerequisite courses
- Dersin herhangi bir ön koşulu yoktur
- Internship status
- yok
Course objectives
Ulusal ve Uluslar arası boyutta; Kahvaltı içerikleri, kahvaltı türleri ve kahvaltı servisi konusunda bilgiler edindirilmesi. Edinilen bilgileri bilgileri uygulamaya dökme becerisini kazandırmak.
Course content
Dünya çapında farklı Ülkelerin kahvaltıları, börek ve çörek çeşitleri, yumurta ile hazırlanana ürünler, yörelere özgü özel kahvaltı yemekleri ve kahvaltı servisi, brunch ve kahvaltı servisi hazırlama.
Resources
Kahvaltı ve Brunch Yazar: Nathalie Stoyanof Suda Yayınevi: Remzi Kitabevi
Learning outcomes
- 1 Kahvaltı ve brunch menülerinde yer alan yerel ve uluslararası yiyecek çeşitlerini tanır ve uygulamalı olarak hazırlar.
- 2 Mutfakta iş akışına uygun olarak sıcak-soğuk kahvaltılık ürünlerin üretim süreçlerini planlar ve yürütür.
- 3 Brunch konseptine uygun yaratıcı tabaklar ve sunumlar geliştirerek müşteri memnuniyetini artırmaya yönelik çözümler üretir.
- 4 Yöresel kahvaltı öğelerini füzyon mutfak yaklaşımıyla yorumlayarak yeni ürünler geliştirir.
- 5 Kahvaltı ve brunch servisi için uygun hazırlık, sunum ve porsiyonlama tekniklerini uygular.
Weekly topics
| Week 1 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
|---|---|
| Week 2 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 3 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 4 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 5 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 6 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 7 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 8 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 9 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 10 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 11 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 12 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 13 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 14 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 15 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 16 | Final sınavı |
Assessment
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %100
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
ECTS workload
| Event | Number | Duration (hours) | Total (hours) |
|---|---|---|---|
| Uygulama/Pratik | 14 | 8 | 112 |
| Final Sınavı | 1 | 8 | 8 |
| Gözlem | 14 | 4 | 56 |
| Total workload / ECTS | 176 hours · 5,87 ECTS | ||