GMS233
RESOURCE MANAGEMENT AND EFFICIENCY IN THE KITCHEN
Gastronomy and Culinary Arts
- Semester
- 3
- Type
- Elective
- Theory / Practice / Lab
- 2 / 0 / 0
- ECTS
- 2
- Instructor
- Dr. Öğr. Üyesi Kamuran ÖZTOP
- Prerequisite courses
- Ön koşulu bulunmamaktadır.
- Internship status
- Yok
Course objectives
Öğrencilerin mutfakta ihtiyaç duyabilecekleri kütle ve enerji denkliklerinin kurulabilmesi için gerekli terim ve hesaplamaları göstermek ve bu denkliklerin çeşitli gıda proseslerinde uygulanmasını öğretmek.
Course content
Boyutlar, birimler ve boyut analizi. Kütle ve enerji denkliğinde temel kavramlar. Genel kütle ve enerji denkliklerinin kurulması, akım şeması çizimi ve problem çözme
Resources
Özkan, M., Cemeroğlu, B., Türkyılmaz, M., 2011. Gıda Mühendisliğinde. Kütle ve Enerji Denklikleri, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No:43
Other recommended points
Ders için önerilen bir husus bulunmamaktadır.
Learning outcomes
- 1 Kütle ve enerji ile ilgili temel kavramları tanımlar ve açıklar.
- 2 Kütle-enerji denkliği ile ilgili temel kavramları mühendislik problemlerinin çözümünde uygular.
- 3 Gıda proseslerinde karşılaşılan problemleri ve akış şemalarını matematiksel/teknik yöntemlerle şematize eder.
- 4 Gıda endüstrisindeki kütle-enerji denklikleri ile ilgili karmaşık problemleri analiz eder ve çözer.
- 5 Gıda proses dizaynını gastronomi bilimi yaklaşımı ve operasyonel kriterler bağlamında değerlendirir.
Weekly topics
| Week 1 | Boyutlar, birimler, ölçme sistemleri |
|---|---|
| Week 2 | Boyut analizi, boyutsuz gruplar |
| Week 3 | Kütle, ağırlık temel kavramlar |
| Week 4 | Gıdaların fiziksel özellikleri 1 |
| Week 5 | Gıdaların fiziksel özellikleri 2 |
| Week 6 | Kütle denkliğinde temel kavramlar ve genel kütle denkliğinin kurulması |
| Week 7 | Sistem ve süreç çeşitlerinin tanımlanması |
| Week 8 | Ara Sınav |
| Week 9 | Problem çözme teknikleri ve akım şeması çizimi |
| Week 10 | Kütle denkliği ile ilgili problem çözme |
| Week 11 | Kütle denkliği ile ilgili problem çözme |
| Week 12 | Enerji denkliğinde temel kavramlar |
| Week 13 | Enerji denkliği kurulması |
| Week 14 | Enerji denkliği ile ilgili problem çözme |
| Week 15 | Enerji denkliği ile ilgili problem çözme |
| Week 16 | Genel Tekrar |
Assessment
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %100
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
ECTS workload
| Event | Number | Duration (hours) | Total (hours) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 3 | 3 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Problem Çözümü | 4 | 2 | 8 |
| Total workload / ECTS | 46 hours · 1,53 ECTS | ||