RESOURCE MANAGEMENT AND EFFICIENCY IN THE KITCHEN Gastronomy and Culinary Arts 3 Elective 2 / 0 / 0 2 Dr. Öğr. Üyesi Kamuran ÖZTOP Ön koşulu bulunmamaktadır. Yok Öğrencilerin mutfakta ihtiyaç duyabilecekleri kütle ve enerji denkliklerinin kurulabilmesi için gerekli terim ve hesaplamaları göstermek ve bu denkliklerin çeşitli gıda proseslerinde uygulanmasını öğretmek. Boyutlar, birimler ve boyut analizi. Kütle ve enerji denkliğinde temel kavramlar. Genel kütle ve enerji denkliklerinin kurulması, akım şeması çizimi ve problem çözme Özkan, M., Cemeroğlu, B., Türkyılmaz, M., 2011. Gıda Mühendisliğinde. Kütle ve Enerji Denklikleri, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No:43 Ders için önerilen bir husus bulunmamaktadır. Kütle ve enerji ile ilgili temel kavramları tanımlar ve açıklar. Kütle-enerji denkliği ile ilgili temel kavramları mühendislik problemlerinin çözümünde uygular. Gıda proseslerinde karşılaşılan problemleri ve akış şemalarını matematiksel/teknik yöntemlerle şematize eder. Gıda endüstrisindeki kütle-enerji denklikleri ile ilgili karmaşık problemleri analiz eder ve çözer. Gıda proses dizaynını gastronomi bilimi yaklaşımı ve operasyonel kriterler bağlamında değerlendirir. Boyutlar, birimler, ölçme sistemleri Boyut analizi, boyutsuz gruplar Kütle, ağırlık temel kavramlar Gıdaların fiziksel özellikleri 1 Gıdaların fiziksel özellikleri 2 Kütle denkliğinde temel kavramlar ve genel kütle denkliğinin kurulması Sistem ve süreç çeşitlerinin tanımlanması Ara Sınav Problem çözme teknikleri ve akım şeması çizimi Kütle denkliği ile ilgili problem çözme Kütle denkliği ile ilgili problem çözme Enerji denkliğinde temel kavramlar Enerji denkliği kurulması Enerji denkliği ile ilgili problem çözme Enerji denkliği ile ilgili problem çözme Genel Tekrar Ara Sınav Yarıyıl Sonu Sınavı Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Ara Sınav Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma Derse Katılım Final Sınavı Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma Problem Çözümü