GMS215
PRODUCT DEVELOPMENT IN GASTRONOMY
Gastronomy and Culinary Arts
- Semester
- 3
- Type
- Elective
- Theory / Practice / Lab
- 2 / 0 / 0
- ECTS
- 2
- Instructor
- Dr. Öğr. Üyesi Çağla ÖZBEK
- Prerequisite courses
- -
- Internship status
- Yok
Course objectives
Ürün geliştirme konusunda edinilen teorik bilgilerin uygulamaya aktarılarak öğrenciler tarafından problem çözüm beceresinin geliştirilmesi ve katma değerli ürünler üretebilme
Course content
Yeni ürün geliştirmede amacın ortaya konması, ürün geliştirmede izlenecek yöntemlerin incelemesi, yeni ürünün duyusal analizinin değerlendirilmesi ve yorumlanması
Resources
Altuğ Onoğur, T., ve Elmacı, Y., (2015). Gıdalarda Duyusal Değerlendirme. Sidas Yayıncılık.
Other recommended points
-
Learning outcomes
- 1 Ürün geliştirme sürecinde ürün kalitesi, üretim yöntemleri ve hammadde kaynaklı problemleri tanımlar ve analiz eder.
- 2 Ürün geliştirme sürecinde tespit edilen problemlere yönelik yaratıcı ve uygulanabilir çözüm önerileri geliştirir.
- 3 Ürün geliştirme çalışmalarında kullanılabilecek alternatif hammaddeleri özellikleri ve kullanım amaçları açısından değerlendirir.
- 4 Mevcut ürün geliştirme ve kalite iyileştirme yöntemlerini araştırarak probleme özgü yeni yöntemler tasarlar.
- 5 Geliştirilen ürünlerin duyusal özelliklerini uygun duyusal değerlendirme yöntemleri kullanarak değerlendirir.
Weekly topics
| Week 1 | Ürün ve ürün geliştirme kavramı |
|---|---|
| Week 2 | Ürün geliştirme süreci |
| Week 3 | Gastronomide yaratıcılık ve özgünlük |
| Week 4 | Kalite kavramı |
| Week 5 | Duyusal kalitenin değerlendirilmesi |
| Week 6 | Duyusal değerlendirme yöntemleri |
| Week 7 | Duyusal değerlendirme yöntemleri |
| Week 8 | Ara Sınav |
| Week 9 | Öğrenci projelerinin duyusal kalite değerlendirmesi |
| Week 10 | Öğrenci projelerinin duyusal kalite değerlendirmesi |
| Week 11 | Öğrenci projelerinin duyusal kalite değerlendirmesi |
| Week 12 | Öğrenci projelerinin duyusal kalite değerlendirmesi |
| Week 13 | Öğrenci projelerinin duyusal kalite değerlendirmesi |
| Week 14 | Öğrenci projelerinin duyusal kalite değerlendirmesi |
| Week 15 | Öğrenci projelerinin duyusal kalite değerlendirmesi |
| Week 16 | Final |
Assessment
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %30
- Proje Sunma %70
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
ECTS workload
| Event | Number | Duration (hours) | Total (hours) |
|---|---|---|---|
| Rapor | 4 | 2 | 8 |
| Proje Sunma | 4 | 2 | 8 |
| Proje Hazırlama | 4 | 2 | 8 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Total workload / ECTS | 54 hours · 1,8 ECTS | ||