PRODUCT DEVELOPMENT IN GASTRONOMY Gastronomy and Culinary Arts 3 Elective 2 / 0 / 0 2 Dr. Öğr. Üyesi Çağla ÖZBEK - Yok Ürün geliştirme konusunda edinilen teorik bilgilerin uygulamaya aktarılarak öğrenciler tarafından problem çözüm beceresinin geliştirilmesi ve katma değerli ürünler üretebilme Yeni ürün geliştirmede amacın ortaya konması, ürün geliştirmede izlenecek yöntemlerin incelemesi, yeni ürünün duyusal analizinin değerlendirilmesi ve yorumlanması Altuğ Onoğur, T., ve Elmacı, Y., (2015). Gıdalarda Duyusal Değerlendirme. Sidas Yayıncılık. - Ürün geliştirme sürecinde ürün kalitesi, üretim yöntemleri ve hammadde kaynaklı problemleri tanımlar ve analiz eder. Ürün geliştirme sürecinde tespit edilen problemlere yönelik yaratıcı ve uygulanabilir çözüm önerileri geliştirir. Ürün geliştirme çalışmalarında kullanılabilecek alternatif hammaddeleri özellikleri ve kullanım amaçları açısından değerlendirir. Mevcut ürün geliştirme ve kalite iyileştirme yöntemlerini araştırarak probleme özgü yeni yöntemler tasarlar. Geliştirilen ürünlerin duyusal özelliklerini uygun duyusal değerlendirme yöntemleri kullanarak değerlendirir. Ürün ve ürün geliştirme kavramı Ürün geliştirme süreci Gastronomide yaratıcılık ve özgünlük Kalite kavramı Duyusal kalitenin değerlendirilmesi Duyusal değerlendirme yöntemleri Duyusal değerlendirme yöntemleri Ara Sınav Öğrenci projelerinin duyusal kalite değerlendirmesi Öğrenci projelerinin duyusal kalite değerlendirmesi Öğrenci projelerinin duyusal kalite değerlendirmesi Öğrenci projelerinin duyusal kalite değerlendirmesi Öğrenci projelerinin duyusal kalite değerlendirmesi Öğrenci projelerinin duyusal kalite değerlendirmesi Öğrenci projelerinin duyusal kalite değerlendirmesi Final Ara Sınav Yarıyıl Sonu Sınavı Proje Sunma Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Rapor Proje Sunma Proje Hazırlama Final Sınavı Derse Katılım Ara Sınav