GMS106
BEVERAGE TECHNOLOGY
Gastronomy and Culinary Arts
- Semester
- 2
- Type
- Zorunlu
- Theory / Practice / Lab
- 3 / 0 / 0
- ECTS
- 2
- Level of study
- Lisans
- Mode of study
- Birinci Öğretim
- Instructor
- Dr. Öğr. Üyesi Çağla ÖZBEK
- Prerequisite courses
- Yok
- Internship status
- Yok
Course objectives
Bu dersin amacı ülkemizde ve dünyada üretilen ve tüketilen içecek çeşitlerinin neler olduğu, nasıl üretildiği, nasıl tüketildiği ve tarihi ile ilgili bilgiler vermektir.
Course content
Bu ders kapsamında öğrencilere alkollü ve alkolsüz içeceklerin özellikleri, çeşitleri, üretim yöntem ve aşamaları aktarılacaktır.
Resources
Bulduk, S., 2016. Gıda Teknolojisi, Detay Yayıncılık, Ankara. Kılıç,O., 1990. Alkollü İçkiler Teknolojisi. Uludağ Üniversitesi Basımevi. Bursa Çopur,Ö.U.2000. İçecek Bilgisi. M.E.B. Devlet Kitapları. Ankara.
Other recommended points
Yok
Learning outcomes
- 1 Alkollü ve alkolsüz içeceklerin temel özelliklerini, üretim yöntemlerini ve sınıflandırma ölçütlerini açıklar.
- 2 Çay, kahve, gazlı içecekler, meyve suları ve alkollü içeceklerin üretim süreçlerini karşılaştırır.
- 3 Farklı uygarlıklarda içecek kültürlerinin gelişimini ve gastronomi ile ilişkisini analiz eder.
- 4 Alkollü ve alkolsüz içeceklerin satın alınması, muhafazası ve kullanımına ilişkin kalite ve güvenlik ilkelerini uygular.
Weekly topics
| Week 1 | İçecek Endüstrisi ve Türkiye ve Dünyadaki Yapısı |
|---|---|
| Week 2 | Alkolsüz içecekler |
| Week 3 | Çayın Tarihçesi, Türleri ve Üretim Aşamaları |
| Week 4 | Kahvenin Tarihi, Türleri ve Üretim Aşamaları |
| Week 5 | Gazlı İçeceklerin Özellikleri ve Üretim Aşamaları |
| Week 6 | Enerji İçecekleri ve Maden Suyu Özellikleri ve Üretim Aşamaları |
| Week 7 | Meyve Suyu Üretim Aşamaları |
| Week 8 | Ara Sınav |
| Week 9 | Alkollü İçecekler |
| Week 10 | Şarap Üretimi |
| Week 11 | Bira Üretimi |
| Week 12 | Viski ve Rakı Üretimi |
| Week 13 | Votka, Cin, Rum, Konyak, Tekila ve Likörler/Miksoloji |
| Week 14 | Geleneksel Türk İçecekleri |
| Week 15 | Geleneksel Türk İçecekleri |
| Week 16 | Final Sınavı |
Assessment
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %100
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
ECTS workload
| Event | Number | Duration (hours) | Total (hours) |
|---|---|---|---|
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 6 | 6 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 8 | 8 |
| Total workload / ECTS | 45 hours · 1,5 ECTS | ||