BEVERAGE TECHNOLOGY Gastronomy and Culinary Arts 2 Zorunlu 3 / 0 / 0 2 Lisans Birinci Öğretim Dr. Öğr. Üyesi Çağla ÖZBEK Yok Yok Bu dersin amacı ülkemizde ve dünyada üretilen ve tüketilen içecek çeşitlerinin neler olduğu, nasıl üretildiği, nasıl tüketildiği ve tarihi ile ilgili bilgiler vermektir. Bu ders kapsamında öğrencilere alkollü ve alkolsüz içeceklerin özellikleri, çeşitleri, üretim yöntem ve aşamaları aktarılacaktır. Bulduk, S., 2016. Gıda Teknolojisi, Detay Yayıncılık, Ankara. Kılıç,O., 1990. Alkollü İçkiler Teknolojisi. Uludağ Üniversitesi Basımevi. Bursa Çopur,Ö.U.2000. İçecek Bilgisi. M.E.B. Devlet Kitapları. Ankara. Yok Alkollü ve alkolsüz içeceklerin temel özelliklerini, üretim yöntemlerini ve sınıflandırma ölçütlerini açıklar. Çay, kahve, gazlı içecekler, meyve suları ve alkollü içeceklerin üretim süreçlerini karşılaştırır. Farklı uygarlıklarda içecek kültürlerinin gelişimini ve gastronomi ile ilişkisini analiz eder. Alkollü ve alkolsüz içeceklerin satın alınması, muhafazası ve kullanımına ilişkin kalite ve güvenlik ilkelerini uygular. İçecek Endüstrisi ve Türkiye ve Dünyadaki Yapısı Alkolsüz içecekler Çayın Tarihçesi, Türleri ve Üretim Aşamaları Kahvenin Tarihi, Türleri ve Üretim Aşamaları Gazlı İçeceklerin Özellikleri ve Üretim Aşamaları Enerji İçecekleri ve Maden Suyu Özellikleri ve Üretim Aşamaları Meyve Suyu Üretim Aşamaları Ara Sınav Alkollü İçecekler Şarap Üretimi Bira Üretimi Viski ve Rakı Üretimi Votka, Cin, Rum, Konyak, Tekila ve Likörler/Miksoloji Geleneksel Türk İçecekleri Geleneksel Türk İçecekleri Final Sınavı Ara Sınav Yarıyıl Sonu Sınavı Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Final Sınavı Bütünleme Sınavı Ara Sınav Derse Katılım Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma