GMS130
BREAKFAST AND BRUNCH SERVICES
Gastronomy and Culinary Arts
- Semester
- 2
- Type
- Zorunlu
- Theory / Practice / Lab
- 2 / 4 / 0
- ECTS
- 4
- Level of study
- Lisans
- Mode of study
- Birinci Öğretim
- Instructor
- Öğr. Gör. İPEK TURAN
- Prerequisite courses
- Dersin herhangi bir ön koşulu yoktur
- Internship status
- yok
Course objectives
Ulusal ve Uluslar arası boyutta; Kahvaltı içerikleri, kahvaltı türleri ve kahvaltı servisi konusunda bilgiler edindirilmesi. Edinilen bilgileri bilgileri uygulamaya dökme becerisini kazandırmak.
Course content
Dünya çapında farklı Ülkelerin kahvaltıları, börek ve çörek çeşitleri, yumurta ile hazırlanana ürünler, yörelere özgü özel kahvaltı yemekleri ve kahvaltı servisi, brunch ve kahvaltı servisi hazırlama.
Resources
Kahvaltı ve Brunch Yazar: Nathalie Stoyanof Suda Yayınevi: Remzi Kitabevi
Learning outcomes
- 1 Geleneksel ürünleri tanımlar ve uygular.
- 2 Kahvaltı ve brunch menülerinde yer alan yerel ve uluslararası yiyecek çeşitlerini sınıflandırır ve uygulama aşamasında hazırlar.
- 3 Mutfakta iş akışına uygun olarak sıcak-soğuk kahvaltılık ürünlerin üretim süreçlerini planlar ve yürütür.
- 4 Brunch konseptine uygun yaratıcı tabaklar ve sunumlar geliştirerek müşteri memnuniyetini artırmaya yönelik çözümler üretir.
- 5 Yöresel kahvaltı öğelerini füzyon mutfak yaklaşımıyla yorumlayarak yeni ürünler geliştirir.
- 6 Kahvaltı ve brunch servisi için uygun hazırlık, sunum ve porsiyonlama tekniklerini uygular.
Weekly topics
| Week 1 | Dersin Tanımı ve İzlencesi |
|---|---|
| Week 2 | Genel Tanımlar ve Kontinental Kahvaltı |
| Week 3 | Viyan Kahvaltısı Özellikleri ve Ön Hazırlık |
| Week 4 | Açık Büfe 1. hafta |
| Week 5 | Açık Büfe 2. hafta |
| Week 6 | Açık Büfe 3. hafta |
| Week 7 | Vize |
| Week 8 | Yumurta Pişirme Teknikleri 1. Hafta |
| Week 9 | Yumurta Pişirme Teknikleri 2. Hafta |
| Week 10 | Yumurta Pişirme Teknikleri 3. Hafta |
| Week 11 | Reçeller |
| Week 12 | Reçeller |
| Week 13 | Börek Çörek ve Hamur işleri |
| Week 14 | Börek Çörek ve Hamur işleri |
| Week 15 | İçecekler |
| Week 16 | Final |
Assessment
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %100
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
ECTS workload
| Event | Number | Duration (hours) | Total (hours) |
|---|---|---|---|
| Alan Gezisi | 2 | 4 | 8 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 4 | 4 |
| Final Sınavı | 1 | 6 | 6 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 4 | 4 |
| Soru-Yanıt | 14 | 1 | 14 |
| Takım/Grup Çalışması | 12 | 4 | 48 |
| Uygulama/Pratik | 12 | 4 | 48 |
| Total workload / ECTS | 133 hours · 4,43 ECTS | ||