BREAKFAST AND BRUNCH SERVICES Gastronomy and Culinary Arts 2 Zorunlu 2 / 4 / 0 4 Lisans Birinci Öğretim Öğr. Gör. İPEK TURAN Dersin herhangi bir ön koşulu yoktur yok Ulusal ve Uluslar arası boyutta; Kahvaltı içerikleri, kahvaltı türleri ve kahvaltı servisi konusunda bilgiler edindirilmesi. Edinilen bilgileri bilgileri uygulamaya dökme becerisini kazandırmak. Dünya çapında farklı Ülkelerin kahvaltıları, börek ve çörek çeşitleri, yumurta ile hazırlanana ürünler, yörelere özgü özel kahvaltı yemekleri ve kahvaltı servisi, brunch ve kahvaltı servisi hazırlama. Kahvaltı ve Brunch Yazar: Nathalie Stoyanof Suda Yayınevi: Remzi Kitabevi Geleneksel ürünleri tanımlar ve uygular. Kahvaltı ve brunch menülerinde yer alan yerel ve uluslararası yiyecek çeşitlerini sınıflandırır ve uygulama aşamasında hazırlar. Mutfakta iş akışına uygun olarak sıcak-soğuk kahvaltılık ürünlerin üretim süreçlerini planlar ve yürütür. Brunch konseptine uygun yaratıcı tabaklar ve sunumlar geliştirerek müşteri memnuniyetini artırmaya yönelik çözümler üretir. Yöresel kahvaltı öğelerini füzyon mutfak yaklaşımıyla yorumlayarak yeni ürünler geliştirir. Kahvaltı ve brunch servisi için uygun hazırlık, sunum ve porsiyonlama tekniklerini uygular. Dersin Tanımı ve İzlencesi Genel Tanımlar ve Kontinental Kahvaltı Viyan Kahvaltısı Özellikleri ve Ön Hazırlık Açık Büfe 1. hafta Açık Büfe 2. hafta Açık Büfe 3. hafta Vize Yumurta Pişirme Teknikleri 1. Hafta Yumurta Pişirme Teknikleri 2. Hafta Yumurta Pişirme Teknikleri 3. Hafta Reçeller Reçeller Börek Çörek ve Hamur işleri Börek Çörek ve Hamur işleri İçecekler Final Ara Sınav Yarıyıl Sonu Sınavı Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Alan Gezisi Ara Sınav Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma Final Sınavı Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma Soru-Yanıt Takım/Grup Çalışması Uygulama/Pratik