MESLEKİ UYGULAMA DERSİ

Dersin amacı

Bu ders kapsamında öğrencilerin, gastronomi alanında edindikleri teorik bilgileri otel ve restoran mutfaklarında uygulamaları; profesyonel mutfaklarda işleyişi, şef ve mutfak ekiplerinin çalışma koşullarını gözlemlemeleri amaçlanır. Menü planlama, reçete standardizasyonu, hijyen ve sanitasyon uygulamaları, üretim organizasyonu, maliyet kontrolü ve mutfak yönetimi gibi alanlarda pratik deneyim kazanmaları hedeflenir. Ayrıca, özel beslenme ihtiyaçlarına (vejetaryen, vegan, glutensiz vb.) uygun menü hazırlama konusunda farkındalık kazandırılır. Öğrencilerin sürdürülebilir mutfak uygulamaları, yaratıcı sunum teknikleri ve müşteri memnuniyetine yönelik hizmet anlayışı geliştirmeleri de desteklenir.

Dersin içeriği

Sorumlu şef gözetiminde mesleğe yönelik uygulamalar

Kaynaklar

"The Professional Chef" – The Culinary Institute of America

Önerilen diğer hususlar

Mesleki Uygulama dersi 70 iş günü olarak yapılmalıdır.

Öğrenme çıktıları

1. 1 Profesyonel mutfaklarda işleyişi analiz eder ve mutfak ekiplerinin görev dağılımını açıklar.
2. 2 Otel ve restoran mutfaklarında hijyen, sanitasyon ve üretim süreçlerini uygulamalı olarak değerlendirir.
3. 3 Farklı müşteri profillerine ve özel beslenme ihtiyaçlarına uygun menü planlama ve sunum becerisi geliştirir.
4. 4 Mutfak organizasyonu, maliyet kontrolü ve sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda etkin kararlar alır ve uygular.

Haftalık konular

Değerlendirme

AKTS iş yükü