MESLEKİ UYGULAMA DERSİ Gastronomi ve Mutfak Sanatları 8 Zorunlu 0 / 40 / 0 30 Lisans Birinci Öğretim Prof. Dr. Bahar TANER, Dr. Öğr. Üyesi Çağla ÖZBEK, Dr. Öğr. Üyesi Selda DALAK - Mesleki Uygulama Bu ders kapsamında öğrencilerin, gastronomi alanında edindikleri teorik bilgileri otel ve restoran mutfaklarında uygulamaları; profesyonel mutfaklarda işleyişi, şef ve mutfak ekiplerinin çalışma koşullarını gözlemlemeleri amaçlanır. Menü planlama, reçete standardizasyonu, hijyen ve sanitasyon uygulamaları, üretim organizasyonu, maliyet kontrolü ve mutfak yönetimi gibi alanlarda pratik deneyim kazanmaları hedeflenir. Ayrıca, özel beslenme ihtiyaçlarına (vejetaryen, vegan, glutensiz vb.) uygun menü hazırlama konusunda farkındalık kazandırılır. Öğrencilerin sürdürülebilir mutfak uygulamaları, yaratıcı sunum teknikleri ve müşteri memnuniyetine yönelik hizmet anlayışı geliştirmeleri de desteklenir. Sorumlu şef gözetiminde mesleğe yönelik uygulamalar "The Professional Chef" – The Culinary Institute of America Mesleki Uygulama dersi 70 iş günü olarak yapılmalıdır. Profesyonel mutfaklarda işleyişi analiz eder ve mutfak ekiplerinin görev dağılımını açıklar. Otel ve restoran mutfaklarında hijyen, sanitasyon ve üretim süreçlerini uygulamalı olarak değerlendirir. Farklı müşteri profillerine ve özel beslenme ihtiyaçlarına uygun menü planlama ve sunum becerisi geliştirir. Mutfak organizasyonu, maliyet kontrolü ve sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda etkin kararlar alır ve uygular. Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama Final sınavı Staj Sonu Sınavı Sözlü Sınav Rapor Sunma Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Uygulama/Pratik Sözlü Sınav Rapor Hazırlama Rapor Gözlem