GMS407
PASTACILIK UYGULAMALARI
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
- Yarıyıl
- 7
- Türü
- Zorunlu
- Teori / Uygulama / Lab.
- 0 / 8 / 0
- AKTS
- 6
- Öğretim düzeyi
- Lisans
- Öğretim türü
- Birinci Öğretim
Dersin amacı
Sütlü, şerbetli, meyveli ve tahıllı tatlılar; sıcak servis edilen tatlılar; pasta kremaları ve sosları, pasta çeşitleri, alakart ve büfe tatlıları, pişirilerek yapılan hamur tatlıları, Türk ve dünya mutfağına ait tatlıların teorik ve pratik olarak öğretilmesi amaçlanmıştır.
Dersin içeriği
Sütlü, şerbetli, meyveli ve tahıllı tatlılar; sıcak servis edilen tatlılar; pasta kremaları ve sosları, pasta çeşitleri, alakart ve büfe tatlıları, pişirilerek yapılan hamur tatlıları, Türk ve dünya mutfağına ait tatlılar teorik ve uygulamalı olarak işlenecektir.
Öğrenme çıktıları
- 1 Türk ve dünya mutfağına ait sütlü tatlıları teorik ve uygulamalı olarak açıklar.
- 2 Ekmek üretimini teorik ve uygulamalı olarak açıklar.
- 3 Pasta çeşitleri, sos ve kremalarını teorik ve uygulamalı olarak açıklar.
- 4 Türk ve dünya mutfağına ait şerbetli tatlıları teorik ve uygulamalı olarak açıklar.
Haftalık konular
| 1. hafta | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
|---|---|
| 2. hafta | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| 3. hafta | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| 4. hafta | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| 5. hafta | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| 6. hafta | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| 7. hafta | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| 8. hafta | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| 9. hafta | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| 10. hafta | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| 11. hafta | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| 12. hafta | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| 13. hafta | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| 14. hafta | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| 15. hafta | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| 16. hafta | Final sınavı |
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %100
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
AKTS iş yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam (saat) |
|---|---|---|---|
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Uygulama/Pratik | 15 | 8 | 120 |
| Gözlem | 15 | 4 | 60 |
| Toplam iş yükü / AKTS | 181 saat · 6,03 AKTS | ||