SICAK MUTFAK UYGULAMALARI

Dersin amacı

Mesleki Uygulama kapsamında öğrencilerin çalıştıkları işletmelerde sıcak mutfak uygulamaları alanında edindikleri teorik bilgileri otel ve restoran mutfaklarında uygulamaları; profesyonel mutfaklarda işleyişi, şef ve mutfak ekiplerinin çalışma koşullarını gözlemlemeleri amaçlanır. Menü planlama, reçete standardizasyonu, hijyen ve sanitasyon uygulamaları, üretim organizasyonu, maliyet kontrolü ve mutfak yönetimi gibi alanlarda pratik deneyim kazanmaları hedeflenir. Ayrıca, özel beslenme ihtiyaçlarına (vejetaryen, vegan, glutensiz vb.) uygun menü hazırlama konusunda farkındalık kazandırılır. Öğrencilerin sürdürülebilir mutfak uygulamaları, yaratıcı sunum teknikleri ve müşteri memnuniyetine yönelik hizmet anlayışı geliştirmeleri de desteklenir.

Dersin içeriği

Sorumlu şef gözetiminde mesleğe yönelik uygulamalar

Kaynaklar

MUTFAK UYGULAMALARI, Editör Prof. Dr. Semra Akar Şahingöz, Doç. Dr. Tufan Süren 2024 Detay Yayıncılık

Önerilen diğer hususlar

Öğrencilerin 70 iş günü olan toplam uygulama süresinin 15 gününü bu alanda tamamlamaları önerilir.

Öğrenme çıktıları

1. 1 Sıcak mutfak üretiminde kullanılan temel pişirme tekniklerini (haşlama, kızartma, soteleme, fırınlama vb.) uygular.
2. 2 Et, tavuk, balık, sebze ve tahıl grubu ürünlerle çeşitli sıcak yemekler hazırlar ve sunar.
3. 3 Sıcak mutfak üretiminde reçete standardizasyonuna ve porsiyon kontrolüne uygun çalışır.
4. 4 Profesyonel mutfak ortamında sıcak yemek üretimi sırasında hijyen, iş güvenliği ve mutfak organizasyonu ilkelerine uygun davranır.

Değerlendirme

AKTS iş yükü