GMS401
SOĞUK MUTFAK UYGULAMALARI
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
- Yarıyıl
- 7
- Türü
- Zorunlu
- Teori / Uygulama / Lab.
- 0 / 8 / 0
- AKTS
- 6
- Öğretim düzeyi
- Lisans
- Öğretim türü
- Birinci Öğretim
- Staj durumu
- Mesleki Uygulama
Dersin amacı
Soğuk olarak servis edilen yiyecekleri (ordövrler, kanapeler, salatalar, soğuk soslar, zeytinyağlılar, şarküteri ürünleri, peynir tabağı, mezeler vb.) hazırlama ve sunma becerisi kazandırmaktır.
Dersin içeriği
Sorumlu şef gözetiminde soğuk mutfak uygulamaları.
Kaynaklar
Mutfak Uygulamaları Editör: Prof. Dr. Semra Akar Şahingöz, Doç. Dr. Tufan Süren Yayınevi: Detay Yayıncılık The Art and Craft of the Cold Kitchen Garde Manger Yayınevi:John Wiley & Sons. Inc
Önerilen diğer hususlar
Öğrencilerin 70 iş günü olan toplam uygulama süresinin 15 gününü bu alanda tamamlamaları önerilir.
Öğrenme çıktıları
- 1 Soğukçuluk ve soğuk mutfağın temel prensiplerini öğrenir.
- 2 Soğuk mutfağı kapsayan salata ve salata sosları, ördövr, meze ve sandviç hazırlar.
- 3 Soğuk çorba ve zeytinyağlı yemekler hazırlar.
- 4 Soğuk mutfak menülerinde yer alan yerel ve uluslararası yiyecek çeşitlerini tanır ve uygulamalı olarak hazırlar.
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Staj Sonu Sınavı %50
- Sözlü Sınav %25
- Rapor Sunma %25
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %100
AKTS iş yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam (saat) |
|---|---|---|---|
| Gözlem | 15 | 2 | 30 |
| Uygulama/Pratik | 15 | 8 | 120 |
| Rapor Hazırlama | 15 | 1 | 15 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Toplam iş yükü / AKTS | 168 saat · 5,6 AKTS | ||