SOĞUK MUTFAK UYGULAMALARI Gastronomi ve Mutfak Sanatları 7 Zorunlu 0 / 8 / 0 6 Lisans Birinci Öğretim Mesleki Uygulama Soğuk olarak servis edilen yiyecekleri (ordövrler, kanapeler, salatalar, soğuk soslar, zeytinyağlılar, şarküteri ürünleri, peynir tabağı, mezeler vb.) hazırlama ve sunma becerisi kazandırmaktır. Sorumlu şef gözetiminde soğuk mutfak uygulamaları. Mutfak Uygulamaları Editör: Prof. Dr. Semra Akar Şahingöz, Doç. Dr. Tufan Süren Yayınevi: Detay Yayıncılık The Art and Craft of the Cold Kitchen Garde Manger Yayınevi:John Wiley & Sons. Inc Öğrencilerin 70 iş günü olan toplam uygulama süresinin 15 gününü bu alanda tamamlamaları önerilir. Soğukçuluk ve soğuk mutfağın temel prensiplerini öğrenir. Soğuk mutfağı kapsayan salata ve salata sosları, ördövr, meze ve sandviç hazırlar. Soğuk çorba ve zeytinyağlı yemekler hazırlar. Soğuk mutfak menülerinde yer alan yerel ve uluslararası yiyecek çeşitlerini tanır ve uygulamalı olarak hazırlar. Staj Sonu Sınavı Sözlü Sınav Rapor Sunma Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Gözlem Uygulama/Pratik Rapor Hazırlama Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma Final Sınavı