GMS312
ARTİSTİK PASTACILIK II
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
- Yarıyıl
- 6
- Türü
- Zorunlu
- Teori / Uygulama / Lab.
- 2 / 5 / 0
- AKTS
- 5
- Öğretim düzeyi
- Lisans
- Öğretim türü
- Birinci Öğretim
- Öğretim elemanı
- Öğr. Gör. İpek TURAN, Arş. Gör. Nasibe Uluk
- Staj durumu
- Dersin staj durumu yoktur.
Dersin amacı
İleri seviye pastacılık tekniklerini teorik ve uygulamalı olarak işlemek amaçlanmıştır.
Dersin içeriği
Dünya mutfaklarına ait tatlı ve pastaların yapımı ve sunum teknikleri, ileri seviye pasta yapım ve süsleme teknikleri.
Kaynaklar
Pasta Yapmak Bir Harika, Duygu Tuğcu, Rumuz Yayınevi Profesyonel Pastacılık, Duygu Tuğcu, Rumuz Yayınevi
Öğrenme çıktıları
- 1 Artistik pastacılıkta kullanılan ham maddelerin kimyasal yapılarını ve birbirleriyle olan etkileşimlerini açıklar.
- 2 Şeker hamuru, pastillage ve modelleme çikolatası gibi ileri düzey kaplama ve figür tekniklerini reçetelere uygun olarak uygular.
- 3 İzomalt (şeker sanatı) ve çikolata dekor tekniklerini kullanarak estetik ve artistik stand/gösteri ürünleri (showpiece) hazırlar.
- 4 Belirli bir tema veya konsept doğrultusunda, özgün artistik pasta tasarımları ve kompozisyonları geliştirir.
- 5 Üretilen artistik pastacılık ürünlerinin görsel kalitesini, yapısal dengesini ve iş sağlığı-güvenliği kurallarına uygunluğunu değerlendirir.
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %50
- Uygulama/Pratik %50
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %100
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
AKTS iş yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Soru-Yanıt | 14 | 1 | 14 |
| Takım/Grup Çalışması | 14 | 5 | 70 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 5 | 70 |
| Final Sınavı | 1 | 7 | 7 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Alan Gezisi | 3 | 7 | 21 |
| Toplam iş yükü / AKTS | 193 saat · 6,43 AKTS | ||