ARTİSTİK PASTACILIK II Gastronomi ve Mutfak Sanatları 6 Zorunlu 2 / 5 / 0 5 Lisans Birinci Öğretim Öğr. Gör. İpek TURAN, Arş. Gör. Nasibe Uluk Dersin staj durumu yoktur. İleri seviye pastacılık tekniklerini teorik ve uygulamalı olarak işlemek amaçlanmıştır. Dünya mutfaklarına ait tatlı ve pastaların yapımı ve sunum teknikleri, ileri seviye pasta yapım ve süsleme teknikleri. Pasta Yapmak Bir Harika, Duygu Tuğcu, Rumuz Yayınevi Profesyonel Pastacılık, Duygu Tuğcu, Rumuz Yayınevi Artistik pastacılıkta kullanılan ham maddelerin kimyasal yapılarını ve birbirleriyle olan etkileşimlerini açıklar. Şeker hamuru, pastillage ve modelleme çikolatası gibi ileri düzey kaplama ve figür tekniklerini reçetelere uygun olarak uygular. İzomalt (şeker sanatı) ve çikolata dekor tekniklerini kullanarak estetik ve artistik stand/gösteri ürünleri (showpiece) hazırlar. Belirli bir tema veya konsept doğrultusunda, özgün artistik pasta tasarımları ve kompozisyonları geliştirir. Üretilen artistik pastacılık ürünlerinin görsel kalitesini, yapısal dengesini ve iş sağlığı-güvenliği kurallarına uygunluğunu değerlendirir. Ara Sınav Uygulama/Pratik Yarıyıl Sonu Sınavı Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma Soru-Yanıt Takım/Grup Çalışması Uygulama/Pratik Final Sınavı Ara Sınav Alan Gezisi