GMS311
ARTİSTİK PASTACILIK I
- Yarıyıl
- 5
- Türü
- Zorunlu
- Teori / Uygulama / Lab.
- 2 / 5 / 0
- AKTS
- 5
- Öğretim düzeyi
- Lisans
- Öğretim türü
- Birinci Öğretim
- Öğretim elemanı
- Öğr. Gör. Merve Nur Ergun
- Staj durumu
- Dersin staj durumu yoktur.
Dersin amacı
Pandispanya, pasta sosları ve kremaları yapımı; pasta sıvama, kaplama ve süsleme teknikleri, çok katlı pasta yapımı, pasta dekorlamada kullanılan ekipman ve malzemeler, şeker hamuru ve şeker hamuru ile temel figür yapımını teorik ve uygulamalı olarak işlemek amaçlanmaktadır.
Dersin içeriği
Pandispanya, pasta sosları ve kremaları yapımı; pasta sıvama, kaplama ve süsleme teknikleri, çok katlı pasta yapımı, pasta dekorlamada kullanılan ekipman ve malzemeler, şeker hamuru ve şeker hamuru ile temel figür yapımı teorik ve uygulamaları olarak işlenecektir.
Kaynaklar
Pasta Yapmak Bir Harika, Duygu Tuğcu, Rumuz Yayınevi Profesyonel Pastacılık, Duygu Tuğcu, Rumuz Yayınevi
Öğrenme çıktıları
- 1 Pandispanya ve pasta yapımında kullanılan diğer kekleri uygular ve teorik olarak açıklar.
- 2 Pasta yapımında kullanılan kremaları, sosları uygular ve teorik olarak açıklar.
- 3 Pasta kaplama ve sıvama tekniklerini uygular ve teorik olarak açıklar.
- 4 Temel pasta süsleme tekniklerini ve şeker hamuru ile süsleme tekniklerini uygular ve teorik olarak açıklar.
- 5 Pasta çeşitlerini uygular ve teorik olarak açıklar.
- 6 Cakepops ve diğer kutlama atıştırmalıklarını uygular ve teorik olarak açıklar.
Haftalık konular
| 1. hafta | Pandispanya ve Pasta Kekleri |
|---|---|
| 2. hafta | Pasta Krema ve Ganajları |
| 3. hafta | Pasta Sosları |
| 4. hafta | Pasta Kaplamaları |
| 5. hafta | Pasta Sıvama Teknikleri |
| 6. hafta | Temel Pasta Süsleme Teknikleri |
| 7. hafta | Ara Sınav |
| 8. hafta | Pasta Dekor Ekipmanları |
| 9. hafta | Pasta Dekorlamada Kullanılan Malzemeler |
| 10. hafta | Pasta Çeşitleri |
| 11. hafta | Çikolata ile Pasta Süsleme Teknikleri |
| 12. hafta | Cakepops vd. Kutlama Atıştırmalıkları |
| 13. hafta | Şeker Hamuru Yapım ve Kaplama Teknikleri |
| 14. hafta | Şeker Hamuru ile Temel Figürler |
| 15. hafta | TEKRAR UYGULAMALRI |
| 16. hafta | Final Sınavı |
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %50
- Uygulama/Pratik %50
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %100
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
AKTS iş yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam (saat) |
|---|---|---|---|
| Takım/Grup Çalışması | 14 | 5 | 70 |
| Soru-Yanıt | 14 | 1 | 14 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Uygulama/Pratik | 12 | 5 | 60 |
| Final Sınavı | 1 | 7 | 7 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Alan Gezisi | 3 | 7 | 21 |
| Toplam iş yükü / AKTS | 183 saat · 6,1 AKTS | ||