ARTİSTİK PASTACILIK I Gastronomi ve Mutfak Sanatları 5 Zorunlu 2 / 5 / 0 5 Lisans Birinci Öğretim Öğr. Gör. Merve Nur Ergun Dersin staj durumu yoktur. Pandispanya, pasta sosları ve kremaları yapımı; pasta sıvama, kaplama ve süsleme teknikleri, çok katlı pasta yapımı, pasta dekorlamada kullanılan ekipman ve malzemeler, şeker hamuru ve şeker hamuru ile temel figür yapımını teorik ve uygulamalı olarak işlemek amaçlanmaktadır. Pandispanya, pasta sosları ve kremaları yapımı; pasta sıvama, kaplama ve süsleme teknikleri, çok katlı pasta yapımı, pasta dekorlamada kullanılan ekipman ve malzemeler, şeker hamuru ve şeker hamuru ile temel figür yapımı teorik ve uygulamaları olarak işlenecektir. Pasta Yapmak Bir Harika, Duygu Tuğcu, Rumuz Yayınevi Profesyonel Pastacılık, Duygu Tuğcu, Rumuz Yayınevi Pandispanya ve pasta yapımında kullanılan diğer kekleri uygular ve teorik olarak açıklar. Pasta yapımında kullanılan kremaları, sosları uygular ve teorik olarak açıklar. Pasta kaplama ve sıvama tekniklerini uygular ve teorik olarak açıklar. Temel pasta süsleme tekniklerini ve şeker hamuru ile süsleme tekniklerini uygular ve teorik olarak açıklar. Pasta çeşitlerini uygular ve teorik olarak açıklar. Cakepops ve diğer kutlama atıştırmalıklarını uygular ve teorik olarak açıklar. Pandispanya ve Pasta Kekleri Pasta Krema ve Ganajları Pasta Sosları Pasta Kaplamaları Pasta Sıvama Teknikleri Temel Pasta Süsleme Teknikleri Ara Sınav Pasta Dekor Ekipmanları Pasta Dekorlamada Kullanılan Malzemeler Pasta Çeşitleri Çikolata ile Pasta Süsleme Teknikleri Cakepops vd. Kutlama Atıştırmalıkları Şeker Hamuru Yapım ve Kaplama Teknikleri Şeker Hamuru ile Temel Figürler TEKRAR UYGULAMALRI Final Sınavı Ara Sınav Uygulama/Pratik Yarıyıl Sonu Sınavı Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Takım/Grup Çalışması Soru-Yanıt Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma Uygulama/Pratik Final Sınavı Ara Sınav Alan Gezisi