PASTACILIK II

Dersin amacı

Sütlü, şerbetli, meyveli ve tahıllı tatlılar; sıcak servis edilen tatlılar; pasta kremaları ve sosları, pasta çeşitleri, alakart ve büfe tatlıları, pişirilerek yapılan hamur tatlıları, Türk ve dünya mutfağına ait tatlıların teorik ve pratik olarak öğretilmesi amaçlanmıştır.

Dersin içeriği

Sütlü, şerbetli, meyveli ve tahıllı tatlılar; sıcak servis edilen tatlılar; pasta kremaları ve sosları, pasta çeşitleri, alakart ve büfe tatlıları, pişirilerek yapılan hamur tatlıları, Türk ve dünya mutfağına ait tatlılar teorik ve uygulamalı olarak işlenecektir.

Kaynaklar

1. Tatlı ve Pasta Üretimi Editör: Semra Akar Şahingöz, Neslihan Şimşek vd. Yayınevi: Nobel 2. Tatlı ve Pastacılık Editör: Hakan Koç ve Bayram Altıntaş Yayınevi: Akademisyen Kitabevi

Öğrenme çıktıları

1. 1 ürk ve dünya mutfağına ait sütlü, şerbetli, meyveli ve tahıllı tatlıları tekniklerine uygun olarak hazırlar ve sunar.
2. 2 Türk ve dünya mutfağına ait sıcak ve soğuk servis edilen klasik/modern tatlı reçetelerini uygular.
3. 3 Ekmek ve diğer mayalı hamur çeşitlerinin üretim aşamalarını, fermantasyon süreçlerini yöneterek gerçekleştirir.
4. 4 Çeşitli pasta keklerini, temel pastacılık kremalarını ve soslarını standart reçetelere uygun olarak üretir ve kombinler.
5. 5 Alakart ve büfe servisi için tasarlanan tatlıların tabaklama, süsleme ve estetik sunum tekniklerini sergiler/tasarlar.

Haftalık konular

Değerlendirme

AKTS iş yükü