GIDA TEKNOLOJİSİ I

Dersin amacı

Et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri, yumurta, bal ve arıcılık ürünlerinin elde edilmesi, yapısı, özellikleri ve işlenmesine yönelik bilgileri geniş bir bakış açısı ile kazandırmak. Bu ürünlerin üretimine yönelik teorik ve uygulamalı bilgileri aktarmak

Dersin içeriği

Ders kapsamında et ve et ürünlerinin özellikleri ve insan beslenmesindeki yeri, kesim tekniği ve et ürünleri işleme teknolojisi, et muhafaza yöntemleri, tavuk eti ve su ürünleri işleme teknolojisi, süt ve süt ürünlerinin özellikleri ve insan beslenmesindeki yeri, içme sütü, yoğurt, peynir ve tereyağı, dondurma, süt tozu, peyniraltı suyu tozu, kefir gibi özel süt ürünleri üretim teknolojisi, yumurta, bal ve arıcılık ürünleri üretim teknolojisi hakkında bilgi verilmektedir.

Kaynaklar

Gökalp, H.Y., Kaya, M., Zorba, Ö. (2012). Et Ürünleri İşleme Mühendisliği. Atatürk Üniversitesi Yayınları No: 786, Erzurum Yetişmeyen, A (Editör). 2013. Süt Teknolojisi. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No:1560, Ders Kitabı:513 Demirci,M.,Şimşek,O.1997.Süt İşleme Teknolojisi. Hasad Yayıncılık., İstanbul Akın,N.2004.Modern Süt Ürünleri Teknolojisi. Selçuk Üniv. Ziraat Fak., Konya Ali ALTAN (1997) Özel Gıdalar Semih ÖTLEŞ (1995) Bal ve Bal Teknolojisi

Önerilen diğer hususlar

-

Öğrenme çıktıları

1. 1 Et ve süt esaslı ürünlerin (sucuk, salam, yoğurt, peynir, kefir vb.) üretim süreçlerini laboratuvar ortamında uygular.
2. 2 Et, süt ve fermente ürünlerin üretiminde kullanılan teknolojik işlemleri ve ekipmanları analiz eder.
3. 3 Farklı hayvansal ürünlerin üretim teknolojilerini kalite, raf ömrü ve gıda güvenliği açısından karşılaştırır.
4. 4 Hayvansal ürünlerin işlenmesi sırasında ortaya çıkabilecek teknolojik problemlere yönelik çözüm önerileri geliştirir.

Haftalık konular

Değerlendirme

AKTS iş yükü