GIDA TEKNOLOJİSİ I Gastronomi ve Mutfak Sanatları 3 Zorunlu 3 / 0 / 2 4 Lisans Birinci Öğretim Dr. Öğr. Üyesi Çağla ÖZBEK YOK YOK Et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri, yumurta, bal ve arıcılık ürünlerinin elde edilmesi, yapısı, özellikleri ve işlenmesine yönelik bilgileri geniş bir bakış açısı ile kazandırmak. Bu ürünlerin üretimine yönelik teorik ve uygulamalı bilgileri aktarmak Ders kapsamında et ve et ürünlerinin özellikleri ve insan beslenmesindeki yeri, kesim tekniği ve et ürünleri işleme teknolojisi, et muhafaza yöntemleri, tavuk eti ve su ürünleri işleme teknolojisi, süt ve süt ürünlerinin özellikleri ve insan beslenmesindeki yeri, içme sütü, yoğurt, peynir ve tereyağı, dondurma, süt tozu, peyniraltı suyu tozu, kefir gibi özel süt ürünleri üretim teknolojisi, yumurta, bal ve arıcılık ürünleri üretim teknolojisi hakkında bilgi verilmektedir. Gökalp, H.Y., Kaya, M., Zorba, Ö. (2012). Et Ürünleri İşleme Mühendisliği. Atatürk Üniversitesi Yayınları No: 786, Erzurum Yetişmeyen, A (Editör). 2013. Süt Teknolojisi. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No:1560, Ders Kitabı:513 Demirci,M.,Şimşek,O.1997.Süt İşleme Teknolojisi. Hasad Yayıncılık., İstanbul Akın,N.2004.Modern Süt Ürünleri Teknolojisi. Selçuk Üniv. Ziraat Fak., Konya Ali ALTAN (1997) Özel Gıdalar Semih ÖTLEŞ (1995) Bal ve Bal Teknolojisi - Et ve süt esaslı ürünlerin (sucuk, salam, yoğurt, peynir, kefir vb.) üretim süreçlerini laboratuvar ortamında uygular. Et, süt ve fermente ürünlerin üretiminde kullanılan teknolojik işlemleri ve ekipmanları analiz eder. Farklı hayvansal ürünlerin üretim teknolojilerini kalite, raf ömrü ve gıda güvenliği açısından karşılaştırır. Hayvansal ürünlerin işlenmesi sırasında ortaya çıkabilecek teknolojik problemlere yönelik çözüm önerileri geliştirir. Etin nitelikleri ve insan beslenmesindeki yeri Kesime hazırlama ve kesim tekniği Fermente et ürünleri üretim teknolojisi Emülsifiye et ürünleri üretim teknolojisi Et muhafaza yöntemleri Tavuk eti işleme teknolojisi- Su ürünleri işleme teknolojisi Ara sınav Sütün nitelikleri ve insan beslenmesindeki yeri- İçme sütü üretim teknolojisi Yoğurt üretim teknolojisi Peynir üretim teknolojisi Özel süt ürünleri üretim teknolojisi Bal ve arıcılık ürünleri üretim teknolojisi Yumurta üretim teknolojisi Son Sınav Ara Sınav Rapor Quiz Yarıyıl Sonu Sınavı Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Tartışma Rapor Quiz Laboratuvar Final Sınavı Derse Katılım Deney Ara Sınav Takım/Grup Çalışması Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma