TOPLU BESLENME SİSTEMLERİ

Dersin amacı

Bu derste öğrenciler; yiyecek ve içecek hizmetlerinde sistem yaklaşımını, satın alma, depolama, üretim ve dağıtım konularında gıda hizmet operasyon sistemlerinin önemini açıklayabilecek ve gıda hizmet uygulamasını iyileştirebilecekler ve toplu beslenme kurumları için menü planlama, gıda ve içecek sistemlerinde yönetim becerilerini geliştirmek için gerekli olan donanımı kazanacaklardır. Ayrıca her türlü yiyecek-içecek hizmeti veren işletmelerin sınıflandırılması, işletmelerde yiyecek-içecek ile ilgili bölümlerin yönetimi ve organizasyonu, besinlerin ve hammaddelerin işletmelere kabulüyle ilgili önemli olan kurallar, depolama ve üretim şekilleri, yiyecek ve içecek servis yöntemlerini öğreneceklerdir.

Dersin içeriği

Ticari İşletmelerde Organizasyon ve Mutfak Personeli, İşletmelerin Sınıflandırılması, Pazarlama, Menü Planlama, Besinlerin Ön Hazırlığı, Standart Tarifeler, Mutfaklarda Kullanılana Araç ve Gereçler, Mutfak Ekipmanları, Hijyen ve Sanitasyon, Fiyatlandırma ve Gelir Yönetimi, Satın alma Yöntemleri ve Şartnameler, Depolama, Ticari Nitelikli İşletmelerden Beslenme Hizmetleri Organizasyonu

Kaynaklar

Gisslen W, Essentials of Professional Cooking ,John Wiley & Sons Inc, USA, 2004 Marriott N G, Principles of Food Sanitation, Fourth Edition, An Aspen Publication, Gaithersburg, Mayland, 1999 Mersin Şehir Hastanesi Sağlık Bakanlığınca hazırlanan Yemek Üretim ve Sunum Şartnamesi

Önerilen diğer hususlar

Yok

Öğrenme çıktıları

1. 1 Yiyecek ve içecek hizmetlerinde sistem yaklaşımını açıklar.
2. 2 Satın alma, depolama, dağıtım ve üretim konularında gıda hizmet operasyon sistemlerinin önemini açıklar ve gerekçelendirir.
3. 3 Satın alma, depolama, dağıtım ve üretim süreçlerinde var olan bir gıda hizmet uygulamasını analiz ederek iyileştirir/geliştirir.
4. 4 Toplu beslenme kurumlarının ihtiyaçlarına ve standartlarına uygun menü planlar/tasarlar.
5. 5 Gıda ve içecek sistemlerinde yönetim becerilerini geliştirmek için gerekli olan kuramsal ve pratik donanımı mutfak operasyonlarında uygular/sergiler.

Haftalık konular

Değerlendirme

AKTS iş yükü