GMS113
HAZIR YEMEKÇİLİK VE CATERİNG HİZMETLERİ
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
- Yarıyıl
- 1
- Türü
- Seçmeli
- Teori / Uygulama / Lab.
- 2 / 0 / 0
- AKTS
- 2
- Öğretim elemanı
- Dr. Öğr.Üyesi Başak ÖNCEL
Dersin amacı
Bu dersin amacı hazır yemekçilik sektöründe yenilikçi uygulamalar ve servis yöntemlerinin aşamaları-yöntemlerinin önemini öğrencilere kazandırmaktır.
Dersin içeriği
Hazır yemek endüstrisi, toplu beslenme ilkeleri, catering uygulamaları, yiyecek ve içecek servis aşamaları ve yöntemleri ile ilgili teorik bilgiler aktarılacaktır.
Kaynaklar
Doğan, M., 2018. Toplu Beslenme Sistemleri ve Catering Hizmetleri Yönetimi. Nobel Yayıncılık. Şengül, S., 2020. Yiyecek ve İçecek Servisi, Klasik ve Modern Yaklaşım. Detay Yayıncılık.
Öğrenme çıktıları
- 1 Hazır yemek ve catering sektörünün yapısını, kapsamını ve endüstriyel üretim süreçlerini açıklar.
- 2 Toplu beslenme sistemlerinde menü planlama, üretim alanı tasarımı ve hijyenik mutfak düzeni ilkelerini analiz eder.
- 3 Catering hizmetlerinde gıda güvenliği, kalite yönetimi, HACCP uygulamaları ve risk analizini uygular.
- 4 Farklı kurum ve sektörlerde (okul, hastane, turizm, uçak içi hizmetler vb.) uygulanan catering modellerini değerlendirir.
- 5 Catering hizmetlerinde ekip çalışması, iletişim, organizasyon ve profesyonel mutfak yönetimi becerilerini etkin şekilde kullanır.
Haftalık konular
| 1. hafta | Hazır yemek endüstrisi |
|---|---|
| 2. hafta | Hazır yemek endüstrisi |
| 3. hafta | Hazır yemek sektöründeki yenilikçi yaklaşımlar |
| 4. hafta | Catering hizmetlerinde beslenme ilkeleri |
| 5. hafta | Üretim alanı-Mutfak planlama ve hijyenik dizayn |
| 6. hafta | Üretim alanı-Mutfak planlama ve hijyenik dizayn |
| 7. hafta | Menü planlama |
| 8. hafta | Ara sınav |
| 9. hafta | Hijyen ve sanitasyon |
| 10. hafta | Toplu beslenmede gıda güvenliği |
| 11. hafta | Toplu beslenmede gıda güvenliği |
| 12. hafta | Hazır yemek ve kalite yönetim sistemleri |
| 13. hafta | Okul, mutfak ve kafeteryalarda catering uygulamaları |
| 14. hafta | Hastanelerde catering uygulamaları |
| 15. hafta | Turizm ve uçak içi hizmetlerde catering uygulamaları |
| 16. hafta | Son sınav |
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %100
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
AKTS iş yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Toplam iş yükü / AKTS | 45 saat · 1,5 AKTS | ||