GASTRONOMİ BİLİMİNE GİRİŞ

Dersin amacı

Gastronomi Bilimine Giriş dersinde, toplumların yeme-içme alışkanlıklarının tarihsel gelişimi ve mutfak kültürlerinin oluşumunda etkili olan faktörlerin kavratılması amaçlanmaktadır. Gastronomi kavramı ve tarihi ile ilgili temel konular hakkında bilgiler de ders boyunca öğrencilerle paylaşılmaktadır. Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler, mesleğe dair profesyonellik hakkında bilgi sahibi olarak, gastronomi tarihi hakkında temel bilgiye sahip olmaları amaçlanmaktadır. Ayrıca öğrenciler gastronomi ve diğer bilimler arasındaki ilişkiler ve gastronomide yeni trendler hakkında da bilgi sahibi olmaktadır.

Dersin içeriği

Gastronomiye genel bir giriş ve gastronomi ile ilgili kavramlara genel bir bakış ile başlayan ders; gastronomiye genel bir giriş ve gastronomi ile ilgili kavramlara genel bir bakış, gastronomi tarihine giriş, dünden bugüne gastronominin tarihsel sürecini ortaya koymaktadır. Dersin kapsamı haftalık ders içeriğinde ayrıntıları ile sunulmaktadır.

Kaynaklar

Gastronomi Bilimine Giriş Serdar Oktay Der Yayınları Tüm Yönleriyle GASTRONOMİ BİLİMİ Mehmet Sarıışık Detay Yayıncılık GASTRONOMİ TRENDLERİ Hülya Kurgun Detay Yayıncılık Gastronomi ve Yiyecek Tarihi Atilla Akbaba / Neslihan Çetinkaya Detay Yayıncılık,

Önerilen diğer hususlar

Mutfak kültürünün Antik Çağlardan günümüze dek süregelen gelişimi ile ilgili araştırmalar yapılabilir.

Öğrenme çıktıları

1. 1 Gastronomi kavramını tarihsel, kültürel ve bilimsel boyutlarıyla analiz eder ve değerlendirir.
2. 2 Tat, lezzet ve duyusal algı kavramlarını bilimsel ve kültürel bağlamda analiz eder ve yorumlar.
3. 3 Gastronominin farklı disiplinlerle ilişkisini analiz eder ve bu ilişkilerin alan üzerindeki etkilerini değerlendirir.
4. 4 Yemek kültürünü toplumsal, etik ve estetik boyutlarıyla analiz eder ve eleştirel bir bakış açısıyla değerlendirir.
5. 5 Sürdürülebilirlik, yerel üretim ve ekolojik mutfak uygulamalarını değerlendirir ve gastronomi ile ilişkilendirir.

Haftalık konular

Değerlendirme

AKTS iş yükü