PROFESSIONAL PRACTICE COURSE

Course objectives

Bu ders kapsamında öğrencilerin, gastronomi alanında edindikleri teorik bilgileri otel ve restoran mutfaklarında uygulamaları; profesyonel mutfaklarda işleyişi, şef ve mutfak ekiplerinin çalışma koşullarını gözlemlemeleri amaçlanır. Menü planlama, reçete standardizasyonu, hijyen ve sanitasyon uygulamaları, üretim organizasyonu, maliyet kontrolü ve mutfak yönetimi gibi alanlarda pratik deneyim kazanmaları hedeflenir. Ayrıca, özel beslenme ihtiyaçlarına (vejetaryen, vegan, glutensiz vb.) uygun menü hazırlama konusunda farkındalık kazandırılır. Öğrencilerin sürdürülebilir mutfak uygulamaları, yaratıcı sunum teknikleri ve müşteri memnuniyetine yönelik hizmet anlayışı geliştirmeleri de desteklenir.

Course content

Sorumlu şef gözetiminde mesleğe yönelik uygulamalar

Resources

"The Professional Chef" – The Culinary Institute of America

Other recommended points

Mesleki Uygulama dersi 70 iş günü olarak yapılmalıdır.

Learning outcomes

1. 1 Profesyonel mutfaklarda işleyişi analiz eder ve mutfak ekiplerinin görev dağılımını açıklar.
2. 2 Otel ve restoran mutfaklarında hijyen, sanitasyon ve üretim süreçlerini uygulamalı olarak değerlendirir.
3. 3 Farklı müşteri profillerine ve özel beslenme ihtiyaçlarına uygun menü planlama ve sunum becerisi geliştirir.
4. 4 Mutfak organizasyonu, maliyet kontrolü ve sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda etkin kararlar alır ve uygular.

Weekly topics

Assessment

ECTS workload