GMS407
PASTRY APPLICATIONS
Gastronomy and Culinary Arts
- Semester
- 7
- Type
- Zorunlu
- Theory / Practice / Lab
- 0 / 8 / 0
- ECTS
- 6
- Level of study
- Lisans
- Mode of study
- Birinci Öğretim
Course objectives
Sütlü, şerbetli, meyveli ve tahıllı tatlılar; sıcak servis edilen tatlılar; pasta kremaları ve sosları, pasta çeşitleri, alakart ve büfe tatlıları, pişirilerek yapılan hamur tatlıları, Türk ve dünya mutfağına ait tatlıların teorik ve pratik olarak öğretilmesi amaçlanmıştır.
Course content
Sütlü, şerbetli, meyveli ve tahıllı tatlılar; sıcak servis edilen tatlılar; pasta kremaları ve sosları, pasta çeşitleri, alakart ve büfe tatlıları, pişirilerek yapılan hamur tatlıları, Türk ve dünya mutfağına ait tatlılar teorik ve uygulamalı olarak işlenecektir.
Learning outcomes
- 1 Türk ve dünya mutfağına ait sütlü tatlıları teorik ve uygulamalı olarak açıklar.
- 2 Ekmek üretimini teorik ve uygulamalı olarak açıklar.
- 3 Pasta çeşitleri, sos ve kremalarını teorik ve uygulamalı olarak açıklar.
- 4 Türk ve dünya mutfağına ait şerbetli tatlıları teorik ve uygulamalı olarak açıklar.
Weekly topics
| Week 1 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
|---|---|
| Week 2 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 3 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 4 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 5 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 6 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 7 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 8 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 9 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 10 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 11 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 12 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 13 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 14 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 15 | Otel veya Restoran Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 16 | Final sınavı |
Assessment
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %100
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
ECTS workload
| Event | Number | Duration (hours) | Total (hours) |
|---|---|---|---|
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Uygulama/Pratik | 15 | 8 | 120 |
| Gözlem | 15 | 4 | 60 |
| Total workload / ECTS | 181 hours · 6,03 ECTS | ||