GMS401
COLD KITCHEN APPLICATIONS
Gastronomy and Culinary Arts
- Semester
- 7
- Type
- Zorunlu
- Theory / Practice / Lab
- 0 / 8 / 0
- ECTS
- 6
- Level of study
- Lisans
- Mode of study
- Birinci Öğretim
- Internship status
- Mesleki Uygulama
Course objectives
Soğuk olarak servis edilen yiyecekleri (ordövrler, kanapeler, salatalar, soğuk soslar, zeytinyağlılar, şarküteri ürünleri, peynir tabağı, mezeler vb.) hazırlama ve sunma becerisi kazandırmaktır.
Course content
Sorumlu şef gözetiminde soğuk mutfak uygulamaları.
Resources
Mutfak Uygulamaları Editör: Prof. Dr. Semra Akar Şahingöz, Doç. Dr. Tufan Süren Yayınevi: Detay Yayıncılık The Art and Craft of the Cold Kitchen Garde Manger Yayınevi:John Wiley & Sons. Inc
Other recommended points
Öğrencilerin 70 iş günü olan toplam uygulama süresinin 15 gününü bu alanda tamamlamaları önerilir.
Learning outcomes
- 1 Soğukçuluk ve soğuk mutfağın temel prensiplerini öğrenir.
- 2 Soğuk mutfağı kapsayan salata ve salata sosları, ördövr, meze ve sandviç hazırlar.
- 3 Soğuk çorba ve zeytinyağlı yemekler hazırlar.
- 4 Soğuk mutfak menülerinde yer alan yerel ve uluslararası yiyecek çeşitlerini tanır ve uygulamalı olarak hazırlar.
Assessment
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Staj Sonu Sınavı %50
- Sözlü Sınav %25
- Rapor Sunma %25
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %100
ECTS workload
| Event | Number | Duration (hours) | Total (hours) |
|---|---|---|---|
| Gözlem | 15 | 2 | 30 |
| Uygulama/Pratik | 15 | 8 | 120 |
| Rapor Hazırlama | 15 | 1 | 15 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Total workload / ECTS | 168 hours · 5,6 ECTS | ||