GMS312
ARTISTIC PASTRY II
Gastronomy and Culinary Arts
- Semester
- 6
- Type
- Zorunlu
- Theory / Practice / Lab
- 2 / 5 / 0
- ECTS
- 5
- Level of study
- Lisans
- Mode of study
- Birinci Öğretim
- Instructor
- Öğr. Gör. İpek TURAN, Arş. Gör. Nasibe Uluk
- Internship status
- Dersin staj durumu yoktur.
Course objectives
İleri seviye pastacılık tekniklerini teorik ve uygulamalı olarak işlemek amaçlanmıştır.
Course content
Dünya mutfaklarına ait tatlı ve pastaların yapımı ve sunum teknikleri, ileri seviye pasta yapım ve süsleme teknikleri.
Resources
Pasta Yapmak Bir Harika, Duygu Tuğcu, Rumuz Yayınevi Profesyonel Pastacılık, Duygu Tuğcu, Rumuz Yayınevi
Learning outcomes
- 1 Artistik pastacılıkta kullanılan ham maddelerin kimyasal yapılarını ve birbirleriyle olan etkileşimlerini açıklar.
- 2 Şeker hamuru, pastillage ve modelleme çikolatası gibi ileri düzey kaplama ve figür tekniklerini reçetelere uygun olarak uygular.
- 3 İzomalt (şeker sanatı) ve çikolata dekor tekniklerini kullanarak estetik ve artistik stand/gösteri ürünleri (showpiece) hazırlar.
- 4 Belirli bir tema veya konsept doğrultusunda, özgün artistik pasta tasarımları ve kompozisyonları geliştirir.
- 5 Üretilen artistik pastacılık ürünlerinin görsel kalitesini, yapısal dengesini ve iş sağlığı-güvenliği kurallarına uygunluğunu değerlendirir.
Assessment
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %50
- Uygulama/Pratik %50
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %100
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
ECTS workload
| Event | Number | Duration (hours) | Total (hours) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Soru-Yanıt | 14 | 1 | 14 |
| Takım/Grup Çalışması | 14 | 5 | 70 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 5 | 70 |
| Final Sınavı | 1 | 7 | 7 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Alan Gezisi | 3 | 7 | 21 |
| Total workload / ECTS | 193 hours · 6,43 ECTS | ||