GMS208
FOOD TECHNOLOGY II
- Semester
- 4
- Type
- Zorunlu
- Theory / Practice / Lab
- 3 / 0 / 2
- ECTS
- 4
- Level of study
- Lisans
- Mode of study
- Birinci Öğretim
- Instructor
- Dr. Öğr. Üyesi Başak ÖNCEL
- Prerequisite courses
- Yok
- Internship status
- yok
Course objectives
Bu dersin amacı tahıl işleme teknolojisi, meyve ve sebze işleme teknolojisi ile bitkisel yağ işleme teknolojisi kapsamında temel bilgi ve üretim teknolojileri hakkında bilgi vermektedir.
Course content
Ders kapsamında tahıl ve buğdayın fiziksel ve kimyasal özellikleri ile depo atmosfer şartları, makarna, bulgur gibi sert buğday ürünlerinin, bisküvi, kraker, nişaşta, glikoz gibi yumuşak buğday ürünlerinin ve kahvaltılık tahılların üretim teknolojileri, meyve ve sebzelerin bileşimi, meyve suyu, konserve ve salça üretim teknolojileri, yağların kimyasal yapısı, çeşitli katı ve sıvı yağ üretim teknolojleri, yağlarda meydana gelen bozulmalar ve kontrol önlemleri hakkında bilgi verilmektedir.
Resources
Elgün A., Ertugay Z.,2011;Tahıl İşleme Teknolojisi, 5.Baskı, Atatürk Üniversitesi Yayınları, Erzurum. Cemeroğlu B., 2012; Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi, Bizim Grup, Ankara. Nas, S., Gökalp, H.Y., Ünsal, M., 2008; Bitkisel Yağ Teknolojisi, Pamukkale Üniversitesi Ders Kitapları Yayın No:5, Denizli .
Other recommended points
yok
Learning outcomes
- 1 Tahıl tanesinin fiziksel ve kimyasal bileşimini analiz ederek tahılları botanik ve tane özelliklerine göre sınıflandırır.
- 2 Sert buğday ürünleri (ekmek, makarna, bulgur) ile yumuşak buğday ürünlerinin (bisküvi, kraker) endüstriyel üretim teknolojilerini ve işlem basamaklarını açıklar.
- 3 Meyve ve sebzelerin kimyasal bileşimleri ile bunların işlenmesi ve depolanması sırasında meydana gelen enzimatik/enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonlarını analiz eder.
- 4 Konserve üretim teknolojisi süreçlerini yönetir; konserve gıdalarda meydana gelebilecek fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik bozulmaları sınıflandırarak nedenlerini ortaya koyar.
- 5 Meyve suyu, turşu ve salça üretim aşamalarını, standardizasyon ve fermantasyon kriterlerine uygun olarak uygular/gerçekleştirir.
- 6 Çeşitli bitkisel yağların (zeytinyağı, ayçiçek yağı vb.) ekstraksiyon, rafinasyon ve üretim teknolojisi süreçlerini teknik özellikleriyle karşılaştırır.
Weekly topics
| Week 1 | Dersin genel tanıtımı, tahılların gıda teknolojisindeki önemi, tahıl tanesinin yapısı ve tahılın depolanması |
|---|---|
| Week 2 | Buğdayda kalite takdiri ve standardizasyon ve diğer tahılların değerlendirilmesi |
| Week 3 | Ekmek üretim teknolojisi |
| Week 4 | Sert buğday ürünleri ve Yumuşak buğday ürünleri |
| Week 5 | Meyve ve sebzelerin bileşimi |
| Week 6 | Turşu üretim teknolojisi |
| Week 7 | Konserve üretim teknolojisi |
| Week 8 | Ara sınav |
| Week 9 | Salça üretim teknolojisi |
| Week 10 | Meyve suyu üretim teknolojisi |
| Week 11 | Yağların genel özellikleri |
| Week 12 | Yağlarda meydana gelen kimyasal tepkimler |
| Week 13 | Yağlı tohumlardan yağ elde edilmesi |
| Week 14 | Zeytinyağı üretim teknolojisi |
| Week 15 | Margarin üretim teknolojisi |
| Week 16 | Son sınav |
Assessment
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %70
- Rapor × 8 %25
- Quiz × 8 %5
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
ECTS workload
| Event | Number | Duration (hours) | Total (hours) |
|---|---|---|---|
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Rapor Hazırlama | 8 | 2 | 16 |
| Soru-Yanıt | 14 | 1 | 14 |
| Quiz | 8 | 1 | 8 |
| Laboratuvar | 10 | 2 | 20 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Total workload / ECTS | 131 hours · 4,37 ECTS | ||