GMS217
KITCHEN TECHNOLOGIES
- Semester
- 3
- Type
- Elective
- Theory / Practice / Lab
- 2 / 0 / 0
- ECTS
- 2
- Mode of study
- Birinci Öğretim
Course objectives
Bu ders kapsamında öğrencilerin ; Profesyonel mutfaklarda teknolojinin önemi, kullanılan teknolojik araç-gereç ve ekipmanlar, mutfak üniteleri, akıllı mutfak sistemleri hakkında bilgi sahibi olmaları, gelecekte karşılaşılması muhtemel gelişmeler hakkında araştırmalar yaparak teknolojik ürün fikri ortaya çıkarmaları amaçlanmaktadır.
Course content
Bu dersin içeriğinde; profesyonel mutfakları doğrudan etkileyen teknolojik gelişmeler ve bu teknolojik gelişmelerin gastronomi alanına katkıları yer almaktadır.
Resources
Arman, A., Profesyonel Mutfaklar, Oğlak Yayıncılık, İstanbul, 2023. Erdem, A., Gastroteknoloji, Detay Yayıncılık, Ankara, 2022. Yazıcıoğlu, İ., Gastronomi ve Teknoloji, Detay Yayıncılık, Ankara, 2022. Dişsiz,S., Gastronomi ve Dijitalleşme, Detay Yayıncılık, Ankara, 2024.
Learning outcomes
- 1 Endüstriyel mutfaklarda kullanılan modern ve teknolojik ekipmanların çalışma prensiplerini, kapasitelerini ve fonksiyonel özelliklerini açıklar.
- 2 Profesyonel mutfak operasyonlarında verimliliği artırmaya yönelik güncel dijital uygulamaları ve otomasyon sistemlerini süreçlere entegre eder/uygular.
- 3 Nesnelerin interneti (IoT) tabanlı akıllı mutfak yönetim sistemlerini, stok kontrolü ve enerji tasarrufu bağlamında analiz eder.
- 4 Endüstriyel mutfak alanında operasyonel olarak aksayan, geride kalmış veya verimsiz süreçleri tespit ederek yenilikçi çözüm önerileri geliştirir/değerlendirir.
Weekly topics
| Week 1 | Mutfağın Tanımı ve Tarihsel Gelişimi |
|---|---|
| Week 2 | Teknolojinin Tanımı ve Tarihsel Gelişimi |
| Week 3 | Mutfak Tekonolojilerinin Yeri ve Önemi |
| Week 4 | Profesyonel Mutfaklarda Kullanılan Teknolojik Ekipman, Araç ve Gereçler |
| Week 5 | Profesyonel Mutfaklarda Kullanılan Teknolojik Ekipman, Araç ve Gereçler |
| Week 6 | Profesyonel Mutfaklarda Teknolojik Gelişmeler |
| Week 7 | Profesyonel Mutfaklarda Kullanılan Üniteler |
| Week 8 | ARA SINAV |
| Week 9 | Akıllı Mutfak Yönetim Sistemleri |
| Week 10 | Akıllı Mutfak Yönetim Sistemleri |
| Week 11 | Profesyonel Mutfaklarda Kullanılan Bilgi ve İletişim Teknolojileri |
| Week 12 | Profesyonel Mutfaklarda 3D Yazıcı Teknolojileri |
| Week 13 | Profesyonel Mutfaklarda Dijital Uygulamalar |
| Week 14 | Profesyonel Mutfaklarda Dijital UygulamalarProfesyonel Mutfaklarda Dijital Uygulamalar |
| Week 15 | Profesyonel Mutfaklarda Dijital Uygulamalar |
| Week 16 | FİNAL SINAVI |
Assessment
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %100
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
ECTS workload
| Event | Number | Duration (hours) | Total (hours) |
|---|---|---|---|
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Total workload / ECTS | 45 hours · 1,5 ECTS | ||