GMS113
READY-MADE MEALS AND CATERING SERVICES
Gastronomy and Culinary Arts
- Semester
- 1
- Type
- Elective
- Theory / Practice / Lab
- 2 / 0 / 0
- ECTS
- 2
- Instructor
- Dr. Öğr.Üyesi Başak ÖNCEL
Course objectives
Bu dersin amacı hazır yemekçilik sektöründe yenilikçi uygulamalar ve servis yöntemlerinin aşamaları-yöntemlerinin önemini öğrencilere kazandırmaktır.
Course content
Hazır yemek endüstrisi, toplu beslenme ilkeleri, catering uygulamaları, yiyecek ve içecek servis aşamaları ve yöntemleri ile ilgili teorik bilgiler aktarılacaktır.
Resources
Doğan, M., 2018. Toplu Beslenme Sistemleri ve Catering Hizmetleri Yönetimi. Nobel Yayıncılık. Şengül, S., 2020. Yiyecek ve İçecek Servisi, Klasik ve Modern Yaklaşım. Detay Yayıncılık.
Learning outcomes
- 1 Hazır yemek ve catering sektörünün yapısını, kapsamını ve endüstriyel üretim süreçlerini açıklar.
- 2 Toplu beslenme sistemlerinde menü planlama, üretim alanı tasarımı ve hijyenik mutfak düzeni ilkelerini analiz eder.
- 3 Catering hizmetlerinde gıda güvenliği, kalite yönetimi, HACCP uygulamaları ve risk analizini uygular.
- 4 Farklı kurum ve sektörlerde (okul, hastane, turizm, uçak içi hizmetler vb.) uygulanan catering modellerini değerlendirir.
- 5 Catering hizmetlerinde ekip çalışması, iletişim, organizasyon ve profesyonel mutfak yönetimi becerilerini etkin şekilde kullanır.
Weekly topics
| Week 1 | Hazır yemek endüstrisi |
|---|---|
| Week 2 | Hazır yemek endüstrisi |
| Week 3 | Hazır yemek sektöründeki yenilikçi yaklaşımlar |
| Week 4 | Catering hizmetlerinde beslenme ilkeleri |
| Week 5 | Üretim alanı-Mutfak planlama ve hijyenik dizayn |
| Week 6 | Üretim alanı-Mutfak planlama ve hijyenik dizayn |
| Week 7 | Menü planlama |
| Week 8 | Ara sınav |
| Week 9 | Hijyen ve sanitasyon |
| Week 10 | Toplu beslenmede gıda güvenliği |
| Week 11 | Toplu beslenmede gıda güvenliği |
| Week 12 | Hazır yemek ve kalite yönetim sistemleri |
| Week 13 | Okul, mutfak ve kafeteryalarda catering uygulamaları |
| Week 14 | Hastanelerde catering uygulamaları |
| Week 15 | Turizm ve uçak içi hizmetlerde catering uygulamaları |
| Week 16 | Son sınav |
Assessment
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %100
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
ECTS workload
| Event | Number | Duration (hours) | Total (hours) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Total workload / ECTS | 45 hours · 1,5 ECTS | ||