GMS302
FÜZYON MUTFAĞI
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
- Yarıyıl
- 6
- Türü
- Zorunlu
- Teori / Uygulama / Lab.
- 2 / 5 / 0
- AKTS
- 5
- Öğretim düzeyi
- Lisans
- Öğretim türü
- Birinci Öğretim
Öğrenme çıktıları
- 1 Farklı mutfaklara ait yemekleri tek bir tabakta birleştirir.
- 2 Yaratıcı yemek formülleri geliştirir.
- 3 Türk ve dünya mutfağından yararlanarak fonksiyonel ve sağlıklı yemekler formülüze eder.
- 4 Yemek yaratma sürecinde farklı kültürlere ait yemekler ve ingrediyenleri bilgi süzgecinden geçirerek uygun olanları belirler.
- 5 Türk mutfağına ailt yemekleri, dünya mutfağına kullanılan teknikleri de kullanarak iyileştirir/geliştirir.
Haftalık konular
| 1. hafta | Füzyon Mutfağın Tanımı |
|---|---|
| 2. hafta | Füzyon Mutfağın Tarihsel Gelişimi |
| 3. hafta | Füzyon Mutfağının Sınıflandırılması |
| 4. hafta | Füzyon Mutfağı Temel Ürünleri |
| 5. hafta | Füzyon Mutfakta Kullanılan Teknikler |
| 6. hafta | Uluslararası Mutfak Trendleri ve Füzyon Mutfak |
| 7. hafta | Türk Mutfağı ve Füzyon Mutfak |
| 8. hafta | Ara Sınav |
| 9. hafta | Uluslararası Füzyon Mutfaklar |
| 10. hafta | Füzyon Mutfak Örnekleri |
| 11. hafta | Füzyon Mutfak Uygulamaları |
| 12. hafta | Füzyon Mutfak Uygulamaları |
| 13. hafta | Füzyon Mutfak Uygulamaları |
| 14. hafta | Füzyon Mutfak Uygulamaları |
| 15. hafta | Genel değerlendirme |
| 16. hafta | Final Sınavı |
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %50
- Uygulama/Pratik %50
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %100
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
AKTS iş yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam (saat) |
|---|---|---|---|
| Takım/Grup Çalışması | 14 | 5 | 70 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 8 | 8 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 4 | 4 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 5 | 70 |
| Final Sınavı | 1 | 6 | 6 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Toplam iş yükü / AKTS | 187 saat · 6,23 AKTS | ||