GMS233
MUTFAKTA KAYNAK YÖNETİMİ VE VERİMLİLİK
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
- Yarıyıl
- 3
- Türü
- Seçmeli
- Teori / Uygulama / Lab.
- 2 / 0 / 0
- AKTS
- 2
- Öğretim elemanı
- Dr. Öğr. Üyesi Kamuran ÖZTOP
- Ön koşul dersleri
- Ön koşulu bulunmamaktadır.
- Staj durumu
- Yok
Dersin amacı
Öğrencilerin mutfakta ihtiyaç duyabilecekleri kütle ve enerji denkliklerinin kurulabilmesi için gerekli terim ve hesaplamaları göstermek ve bu denkliklerin çeşitli gıda proseslerinde uygulanmasını öğretmek.
Dersin içeriği
Boyutlar, birimler ve boyut analizi. Kütle ve enerji denkliğinde temel kavramlar. Genel kütle ve enerji denkliklerinin kurulması, akım şeması çizimi ve problem çözme
Kaynaklar
Özkan, M., Cemeroğlu, B., Türkyılmaz, M., 2011. Gıda Mühendisliğinde. Kütle ve Enerji Denklikleri, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No:43
Önerilen diğer hususlar
Ders için önerilen bir husus bulunmamaktadır.
Öğrenme çıktıları
- 1 Kütle ve enerji ile ilgili temel kavramları tanımlar ve açıklar.
- 2 Kütle-enerji denkliği ile ilgili temel kavramları mühendislik problemlerinin çözümünde uygular.
- 3 Gıda proseslerinde karşılaşılan problemleri ve akış şemalarını matematiksel/teknik yöntemlerle şematize eder.
- 4 Gıda endüstrisindeki kütle-enerji denklikleri ile ilgili karmaşık problemleri analiz eder ve çözer.
- 5 Gıda proses dizaynını gastronomi bilimi yaklaşımı ve operasyonel kriterler bağlamında değerlendirir.
Haftalık konular
| 1. hafta | Boyutlar, birimler, ölçme sistemleri |
|---|---|
| 2. hafta | Boyut analizi, boyutsuz gruplar |
| 3. hafta | Kütle, ağırlık temel kavramlar |
| 4. hafta | Gıdaların fiziksel özellikleri 1 |
| 5. hafta | Gıdaların fiziksel özellikleri 2 |
| 6. hafta | Kütle denkliğinde temel kavramlar ve genel kütle denkliğinin kurulması |
| 7. hafta | Sistem ve süreç çeşitlerinin tanımlanması |
| 8. hafta | Ara Sınav |
| 9. hafta | Problem çözme teknikleri ve akım şeması çizimi |
| 10. hafta | Kütle denkliği ile ilgili problem çözme |
| 11. hafta | Kütle denkliği ile ilgili problem çözme |
| 12. hafta | Enerji denkliğinde temel kavramlar |
| 13. hafta | Enerji denkliği kurulması |
| 14. hafta | Enerji denkliği ile ilgili problem çözme |
| 15. hafta | Enerji denkliği ile ilgili problem çözme |
| 16. hafta | Genel Tekrar |
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %100
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
AKTS iş yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 3 | 3 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Problem Çözümü | 4 | 2 | 8 |
| Toplam iş yükü / AKTS | 46 saat · 1,53 AKTS | ||