GMS217
MUTFAK TEKNOLOJİLERİ
- Yarıyıl
- 3
- Türü
- Seçmeli
- Teori / Uygulama / Lab.
- 2 / 0 / 0
- AKTS
- 2
- Öğretim türü
- Birinci Öğretim
Dersin amacı
Bu ders kapsamında öğrencilerin ; Profesyonel mutfaklarda teknolojinin önemi, kullanılan teknolojik araç-gereç ve ekipmanlar, mutfak üniteleri, akıllı mutfak sistemleri hakkında bilgi sahibi olmaları, gelecekte karşılaşılması muhtemel gelişmeler hakkında araştırmalar yaparak teknolojik ürün fikri ortaya çıkarmaları amaçlanmaktadır.
Dersin içeriği
Bu dersin içeriğinde; profesyonel mutfakları doğrudan etkileyen teknolojik gelişmeler ve bu teknolojik gelişmelerin gastronomi alanına katkıları yer almaktadır.
Kaynaklar
Arman, A., Profesyonel Mutfaklar, Oğlak Yayıncılık, İstanbul, 2023. Erdem, A., Gastroteknoloji, Detay Yayıncılık, Ankara, 2022. Yazıcıoğlu, İ., Gastronomi ve Teknoloji, Detay Yayıncılık, Ankara, 2022. Dişsiz,S., Gastronomi ve Dijitalleşme, Detay Yayıncılık, Ankara, 2024.
Öğrenme çıktıları
- 1 Endüstriyel mutfaklarda kullanılan modern ve teknolojik ekipmanların çalışma prensiplerini, kapasitelerini ve fonksiyonel özelliklerini açıklar.
- 2 Profesyonel mutfak operasyonlarında verimliliği artırmaya yönelik güncel dijital uygulamaları ve otomasyon sistemlerini süreçlere entegre eder/uygular.
- 3 Nesnelerin interneti (IoT) tabanlı akıllı mutfak yönetim sistemlerini, stok kontrolü ve enerji tasarrufu bağlamında analiz eder.
- 4 Endüstriyel mutfak alanında operasyonel olarak aksayan, geride kalmış veya verimsiz süreçleri tespit ederek yenilikçi çözüm önerileri geliştirir/değerlendirir.
Haftalık konular
| 1. hafta | Mutfağın Tanımı ve Tarihsel Gelişimi |
|---|---|
| 2. hafta | Teknolojinin Tanımı ve Tarihsel Gelişimi |
| 3. hafta | Mutfak Tekonolojilerinin Yeri ve Önemi |
| 4. hafta | Profesyonel Mutfaklarda Kullanılan Teknolojik Ekipman, Araç ve Gereçler |
| 5. hafta | Profesyonel Mutfaklarda Kullanılan Teknolojik Ekipman, Araç ve Gereçler |
| 6. hafta | Profesyonel Mutfaklarda Teknolojik Gelişmeler |
| 7. hafta | Profesyonel Mutfaklarda Kullanılan Üniteler |
| 8. hafta | ARA SINAV |
| 9. hafta | Akıllı Mutfak Yönetim Sistemleri |
| 10. hafta | Akıllı Mutfak Yönetim Sistemleri |
| 11. hafta | Profesyonel Mutfaklarda Kullanılan Bilgi ve İletişim Teknolojileri |
| 12. hafta | Profesyonel Mutfaklarda 3D Yazıcı Teknolojileri |
| 13. hafta | Profesyonel Mutfaklarda Dijital Uygulamalar |
| 14. hafta | Profesyonel Mutfaklarda Dijital UygulamalarProfesyonel Mutfaklarda Dijital Uygulamalar |
| 15. hafta | Profesyonel Mutfaklarda Dijital Uygulamalar |
| 16. hafta | FİNAL SINAVI |
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %100
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
AKTS iş yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam (saat) |
|---|---|---|---|
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Toplam iş yükü / AKTS | 45 saat · 1,5 AKTS | ||