GASTRONOMİDE ÜRÜN GELİŞTİRME

Dersin amacı

Ürün geliştirme konusunda edinilen teorik bilgilerin uygulamaya aktarılarak öğrenciler tarafından problem çözüm beceresinin geliştirilmesi ve katma değerli ürünler üretebilme

Dersin içeriği

Yeni ürün geliştirmede amacın ortaya konması, ürün geliştirmede izlenecek yöntemlerin incelemesi, yeni ürünün duyusal analizinin değerlendirilmesi ve yorumlanması

Kaynaklar

Altuğ Onoğur, T., ve Elmacı, Y., (2015). Gıdalarda Duyusal Değerlendirme. Sidas Yayıncılık.

Önerilen diğer hususlar

-

Öğrenme çıktıları

1. 1 Ürün geliştirme sürecinde ürün kalitesi, üretim yöntemleri ve hammadde kaynaklı problemleri tanımlar ve analiz eder.
2. 2 Ürün geliştirme sürecinde tespit edilen problemlere yönelik yaratıcı ve uygulanabilir çözüm önerileri geliştirir.
3. 3 Ürün geliştirme çalışmalarında kullanılabilecek alternatif hammaddeleri özellikleri ve kullanım amaçları açısından değerlendirir.
4. 4 Mevcut ürün geliştirme ve kalite iyileştirme yöntemlerini araştırarak probleme özgü yeni yöntemler tasarlar.
5. 5 Geliştirilen ürünlerin duyusal özelliklerini uygun duyusal değerlendirme yöntemleri kullanarak değerlendirir.

Haftalık konular

Değerlendirme

AKTS iş yükü