GMS106
İÇECEK TEKNOLOJİSİ
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
- Yarıyıl
- 2
- Türü
- Zorunlu
- Teori / Uygulama / Lab.
- 3 / 0 / 0
- AKTS
- 2
- Öğretim düzeyi
- Lisans
- Öğretim türü
- Birinci Öğretim
- Öğretim elemanı
- Dr. Öğr. Üyesi Çağla ÖZBEK
- Ön koşul dersleri
- Yok
- Staj durumu
- Yok
Dersin amacı
Bu dersin amacı ülkemizde ve dünyada üretilen ve tüketilen içecek çeşitlerinin neler olduğu, nasıl üretildiği, nasıl tüketildiği ve tarihi ile ilgili bilgiler vermektir.
Dersin içeriği
Bu ders kapsamında öğrencilere alkollü ve alkolsüz içeceklerin özellikleri, çeşitleri, üretim yöntem ve aşamaları aktarılacaktır.
Kaynaklar
Bulduk, S., 2016. Gıda Teknolojisi, Detay Yayıncılık, Ankara. Kılıç,O., 1990. Alkollü İçkiler Teknolojisi. Uludağ Üniversitesi Basımevi. Bursa Çopur,Ö.U.2000. İçecek Bilgisi. M.E.B. Devlet Kitapları. Ankara.
Önerilen diğer hususlar
Yok
Öğrenme çıktıları
- 1 Alkollü ve alkolsüz içeceklerin temel özelliklerini, üretim yöntemlerini ve sınıflandırma ölçütlerini açıklar.
- 2 Çay, kahve, gazlı içecekler, meyve suları ve alkollü içeceklerin üretim süreçlerini karşılaştırır.
- 3 Farklı uygarlıklarda içecek kültürlerinin gelişimini ve gastronomi ile ilişkisini analiz eder.
- 4 Alkollü ve alkolsüz içeceklerin satın alınması, muhafazası ve kullanımına ilişkin kalite ve güvenlik ilkelerini uygular.
Haftalık konular
| 1. hafta | İçecek Endüstrisi ve Türkiye ve Dünyadaki Yapısı |
|---|---|
| 2. hafta | Alkolsüz içecekler |
| 3. hafta | Çayın Tarihçesi, Türleri ve Üretim Aşamaları |
| 4. hafta | Kahvenin Tarihi, Türleri ve Üretim Aşamaları |
| 5. hafta | Gazlı İçeceklerin Özellikleri ve Üretim Aşamaları |
| 6. hafta | Enerji İçecekleri ve Maden Suyu Özellikleri ve Üretim Aşamaları |
| 7. hafta | Meyve Suyu Üretim Aşamaları |
| 8. hafta | Ara Sınav |
| 9. hafta | Alkollü İçecekler |
| 10. hafta | Şarap Üretimi |
| 11. hafta | Bira Üretimi |
| 12. hafta | Viski ve Rakı Üretimi |
| 13. hafta | Votka, Cin, Rum, Konyak, Tekila ve Likörler/Miksoloji |
| 14. hafta | Geleneksel Türk İçecekleri |
| 15. hafta | Geleneksel Türk İçecekleri |
| 16. hafta | Final Sınavı |
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %100
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
AKTS iş yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam (saat) |
|---|---|---|---|
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 6 | 6 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 8 | 8 |
| Toplam iş yükü / AKTS | 45 saat · 1,5 AKTS | ||