GMS130
KAHVALTI VE BRUNCH UYGULAMALARI
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
- Yarıyıl
- 2
- Türü
- Zorunlu
- Teori / Uygulama / Lab.
- 2 / 4 / 0
- AKTS
- 4
- Öğretim düzeyi
- Lisans
- Öğretim türü
- Birinci Öğretim
- Öğretim elemanı
- Öğr. Gör. İPEK TURAN
- Ön koşul dersleri
- Dersin herhangi bir ön koşulu yoktur
- Staj durumu
- yok
Dersin amacı
Ulusal ve Uluslar arası boyutta; Kahvaltı içerikleri, kahvaltı türleri ve kahvaltı servisi konusunda bilgiler edindirilmesi. Edinilen bilgileri bilgileri uygulamaya dökme becerisini kazandırmak.
Dersin içeriği
Dünya çapında farklı Ülkelerin kahvaltıları, börek ve çörek çeşitleri, yumurta ile hazırlanana ürünler, yörelere özgü özel kahvaltı yemekleri ve kahvaltı servisi, brunch ve kahvaltı servisi hazırlama.
Kaynaklar
Kahvaltı ve Brunch Yazar: Nathalie Stoyanof Suda Yayınevi: Remzi Kitabevi
Öğrenme çıktıları
- 1 Geleneksel ürünleri tanımlar ve uygular.
- 2 Kahvaltı ve brunch menülerinde yer alan yerel ve uluslararası yiyecek çeşitlerini sınıflandırır ve uygulama aşamasında hazırlar.
- 3 Mutfakta iş akışına uygun olarak sıcak-soğuk kahvaltılık ürünlerin üretim süreçlerini planlar ve yürütür.
- 4 Brunch konseptine uygun yaratıcı tabaklar ve sunumlar geliştirerek müşteri memnuniyetini artırmaya yönelik çözümler üretir.
- 5 Yöresel kahvaltı öğelerini füzyon mutfak yaklaşımıyla yorumlayarak yeni ürünler geliştirir.
- 6 Kahvaltı ve brunch servisi için uygun hazırlık, sunum ve porsiyonlama tekniklerini uygular.
Haftalık konular
| 1. hafta | Dersin Tanımı ve İzlencesi |
|---|---|
| 2. hafta | Genel Tanımlar ve Kontinental Kahvaltı |
| 3. hafta | Viyan Kahvaltısı Özellikleri ve Ön Hazırlık |
| 4. hafta | Açık Büfe 1. hafta |
| 5. hafta | Açık Büfe 2. hafta |
| 6. hafta | Açık Büfe 3. hafta |
| 7. hafta | Vize |
| 8. hafta | Yumurta Pişirme Teknikleri 1. Hafta |
| 9. hafta | Yumurta Pişirme Teknikleri 2. Hafta |
| 10. hafta | Yumurta Pişirme Teknikleri 3. Hafta |
| 11. hafta | Reçeller |
| 12. hafta | Reçeller |
| 13. hafta | Börek Çörek ve Hamur işleri |
| 14. hafta | Börek Çörek ve Hamur işleri |
| 15. hafta | İçecekler |
| 16. hafta | Final |
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %100
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
AKTS iş yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam (saat) |
|---|---|---|---|
| Alan Gezisi | 2 | 4 | 8 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 4 | 4 |
| Final Sınavı | 1 | 6 | 6 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 4 | 4 |
| Soru-Yanıt | 14 | 1 | 14 |
| Takım/Grup Çalışması | 12 | 4 | 48 |
| Uygulama/Pratik | 12 | 4 | 48 |
| Toplam iş yükü / AKTS | 133 saat · 4,43 AKTS | ||