GMS109
TEMEL MUTFAK BİLGİSİ
- Yarıyıl
- 1
- Türü
- Zorunlu
- Teori / Uygulama / Lab.
- 3 / 0 / 0
- AKTS
- 3
- Öğretim düzeyi
- Lisans
- Öğretim türü
- Birinci Öğretim
- Öğretim elemanı
- Öğr. Gör. Dr. Cemile Öcek Benli
- Ön koşul dersleri
- Yok
- Staj durumu
- Yok
Dersin amacı
Bu dersin amacı, öğrencilere temel mutfak terminolojisi, hijyen kuralları, doğrama teknikleri ve pişirme yöntemleri hakkında teorik bilgi kazandırmak ve bu bilgileri gıda güvenliği ve mutfak uygulamaları ile ilişkilendirme becerisi geliştirmektir.
Dersin içeriği
Bu derste temel mutfak terminolojisi, hijyen ve sanitasyon kuralları, doğrama teknikleri, pişirme yöntemleri, besin işleme ve saklama ilkeleri, gıda güvenliği, soslar, çorbalar, garnitürler ve aperatifler ile farklı gıda gruplarının mutfak teknolojileri açısından değerlendirilmesi ele alınmaktadır.
Kaynaklar
Aktaş, Ahmet. Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek-İçecek Yönetimi, Antalya:1995, Eren Ofset Matbaası.
Önerilen diğer hususlar
Yok
Öğrenme çıktıları
- 1 Temel mutfak terminolojisini ve hijyen kurallarını açıklar ve mutfak uygulamalarıyla ilişkilendirir.
- 2 Doğrama teknikleri ve pişirme yöntemlerini sınıflandırır, karşılaştırır ve uygun kullanım alanlarını analiz eder.
- 3 Besin işleme, saklama ve gıda güvenliği ilkelerini açıklar ve uygulama süreçleriyle ilişkilendirir.
- 4 Sos, çorba, garnitür ve aperatif türlerini içerik, yapı ve kullanım amaçlarına göre analiz eder ve sınıflandırır.
- 5 Farklı gıda gruplarını içerik, yapı ve mutfak teknolojileri açısından değerlendirir ve karşılaştırır.
Haftalık konular
| 1. hafta | Mutfağın gelişimi, bölümleri ve yerleşim düzeni, mutfak organizasyonları |
|---|---|
| 2. hafta | Mutfağın gelişimi, bölümleri ve yerleşim düzeni, mutfak organizasyonları |
| 3. hafta | Araç-gereçler, kullanımı ve bakım ve temizliği hakkında genel bilgiler |
| 4. hafta | Mutfak çalışanlarının meslek özellikleri, görev ve sorumlulukları |
| 5. hafta | Mutfak çalışanlarının meslek özellikleri, görev ve sorumlulukları |
| 6. hafta | Ana gıda maddeleri ve mutfakta kullanımları |
| 7. hafta | Yiyecekleri pişirmeye hazırlama |
| 8. hafta | Ara sınav |
| 9. hafta | Yiyecekleri pişirmeye hazırlama |
| 10. hafta | Mutfak fondları ve soslar, türleri, hazırlanışları ve kullanıldıkları yerler. |
| 11. hafta | Başlıca pişirme yöntemleri |
| 12. hafta | Başlıca pişirme yöntemleri |
| 13. hafta | Etlerin farklı sınıflamaları, bölümleri, kullanıldığı yerler ve pişirme yöntemleri |
| 14. hafta | Sebzeler ve kokulu otlar, kullanımları |
| 15. hafta | Salatalar ve soslar, ördövrler, patates garnitürleri ve çorbalar. |
| 16. hafta | Final Sınavı |
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %100
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
AKTS iş yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 6 | 6 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 6 | 6 |
| Okuma | 14 | 1 | 14 |
| Soru-Yanıt | 14 | 1 | 14 |
| Tartışma | 14 | 1 | 14 |
| Toplam iş yükü / AKTS | 99 saat · 3,3 AKTS | ||