Gastronomy and Culinary Arts Faculty of Fine Arts, Design and Architecture · Bachelor's · Bologna course information package Gastronomi ve Mutfak Sanatları (2026-2027) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Toros Üniversitesi Güzel Sanatlar Tasarım ve Mimarlık Fakültesi bünyesinde 2021-2022 eğitim öğretim yılında ilk öğrencilerini kabul ederek çalışmalarına başlamıştır. Dört yıllık lisans eğitimi veren bölümün eğitim dili Türkçedir. Gastronom unvanı alır. Lisans Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, SÖZEL puanı ile öğrenci kabul etmektedir. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümüne yerleştirilen öğrencilerin kayıtları ÖSYM’nin belirlediği takvim çerçevesinde Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı tarafından yapılır. Öğrenciler, yönetmelikler çerçevesinde, resmi belgeleme ve zamanında başvurma şartıyla, lise sonrası devam ettikleri diğer yüksek öğrenim kurumlarından aldıkları derslerin bazılarından muaf sayılabilirler. Yerleştirmede adaylar Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'ne, ilgili puanları, yüksek öğrenim programları ile ilgili tercihleri ve bu programların kontenjan ve koşulları göz önünde tutularak ÖSYM’ce yerleştirilir. Gastronomi yiyecek ve içeceklerin tarihsel gelişim sürecinden başlayarak tüm özelliklerinin geliştirilmesiyle günümüz şartlarına uyarlanmasını kapsayan bir bilim dalıdır. Kültür ile yemek arasındaki ilişkiyi inceleyen bir disiplin olan Gastronomi, hem bir bilim, hem de bir sanat dalıdır. Bu nedenle geleceğin gastronomi uzmanlarına, gıda bilimleri, gıda teknolojileri, gıda hijyeni gibi temel bilimsel öğretilerin yanı sıra mutfağın sosyal, kültürel ve sanatsal yönünün de özümsetilmesi gerekmektedir. Geçmişten günümüze birçok medeniyete ev sahipliği yapmış olan Anadolu topraklarında zengin yiyecek ve içecek kültürüne sahip Türk Mutfağı gastronomi bilimi içerisinde oldukça önemli bir yere sahiptir. Bu kapsamda Türk mutfağındaki yöresel yemekleri gastronomi kapsamında öne çıkartmak ve uluslararası bir farkındalık yaratmak önemlidir. Amacımız yerel, ulusal ve dünya mutfak kültürlerine hakim, gerek akademik gerekse uygulama anlamında bilinçli, eğitimli, motivasyonu yüksek gastronom ve yönetici adayları yetiştirmektir. Ayrıca 6+2 eğitim modeli ile öğrenciler en az 140 iş günü eğitimlerini ilgili sektörde almaktadırlar. Bu uygulama sayesinde öğrenciler, mezun olmadan tecrübe kazandırarak sektöre bir adım önde başlamalarının sağlanması hedeflenmektedir. Konaklama İşletmeleri, Restoran İşletmeleri, Catering İşletmeleri, Hava Yolu Şirketleri, Gemi Mutfağı, Gıda İşletmelerinin Ar-Ge Departmanları, Kamu Kurum ve Kuruluşlarının Yiyecek-İçecek Bölümleri, Yemek Fotoğrafçılığı ve Stilistliği, Kendi İşletmelerini Kurabilme, Akademik Kariyer İmkânı. Diploma veya mezuniyet belgesi / yurtdışı diplomalarının YÖK onaylı denklik belgesi, ALES belgesi / Graduate Record Examination (GRE) / Graduate Management Aptitude Test (GMAT) sonuç belgeleri gereklidir. Her ders için uygulanan ölçme ve değerlendirme şekli Toros Üniversitesi Lisans Öğretim ve Sınav Yönetmeliğine uygun olarak “Ders Öğretim Planı”nda ayrıntılı bir şekilde tanımlanmıştır. Programda mevcut olan (toplam 240 AKTS karşılığı) derslerin tümünü başarıyla tamamlamak için 4.00 üzerinden en az 2.0 ağırlıklı not ortalaması elde etmek. Tam zamanlı Bölüm Başkanı: Prof. Dr. Bahar TANER Bölüm Diploma Eki / AKTS Koordinatörü: Dr. Öğr. Üyesi Çağla ÖZBEK Adres: Toros Üniversitesi 45 Evler Kampüsü Bölümümüzde 6+2 eğitim modeli uygulanarak öğrencilerimizin son iki yarıyılda (140 iş günü) işyerinde eğitim alması, mezuniyet aşamasındaki öğrencilerin mesleki uygulama dersi ile sektörel bilgi ve becerilerinin geliştirilmesi ve profesyonel iş hayatına hazırlanması böylelikle yurtiçi ve yurtdışı sektörel iş birlikleri ile öğrencilere nitelikli bir iş deneyimi fırsatı sunulması, Sektörün önde gelen firma yöneticilerinin yer aldığı Danışma Kurulu’nun görüşleri doğrultusunda iş dünyasının beklentilerini karşılayabilecek nitelikte bir eğitim planlaması, Dört yıllık eğitim sürecinde uygulama ağırlıklı eğitim veren bölümümüzün günümüz modern mutfak teknolojisine uygun, her türlü donanım ve ekipmana sahip yeni bir uygulama mutfağına sahip olması, Üniversite bünyesinde bulunan ve uygun olan diğer bölümlerden dersler alarak yan dal ve çift anadal yapma imkânı, Erasmus / Farabi gibi öğrenci değişim programlarına katılma imkânı, Bölümümüz tarafından festival, yarışma, workshop, teknik gezi gibi etkinlik ve faaliyetlerin organize edilmesi, Akdeniz mutfağının yaygın olarak kullanıldığı Doğu Akdeniz’in incisi Mersin İlinin hem turizm hem de yöreye özgü gıda ürün çeşitliliği gibi gastronomik unsurlar açısından önemli bir merkez olması, Mersin ilinin merkezi konumunda yer alan üniversitemizde şehrin yemek kültürünü yakından tanıma ve birçok sosyal faaliyetlere katılma imkânı, Öğrenci Kulüpleri, Sosyal Tesisler, Bahar Şenlikleri gibi Toros Üniversitesi’nin sunduğu birçok sosyal imkândan yararlanılması. Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında teorik bilgilere, uygulamalı becerilere ve yenilikçi yaklaşımlara hakim olarak profesyonel bir şekilde uygular. Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan problemleri bilgi birikimini kullanarak analiz etmek ve çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır. Ekip çalışması ve liderlik yetkinliklerini geliştirerek mutfak yönetiminde etkili çözümler üretir. Tarih boyunca oluşan mutfak kültüründeki bilgi birikimini, güncel teknolojik, sosyal ve kültürel gelişmeleri takip ederek kendini sürekli geliştirir. Gastronomi sektöründe kullanılan bilgisayar teknolojilerini, dijital araçları ve yazılımları etkin bir şekilde kullanır. Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri nicel ve nitel verilerle destekleyip eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır. Gastronomi ve mutfak sanatları alanında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun değerlendirmeler yapar. Alanında gıda hijyeni, gıda güvenliği, insan sağlığı, sosyal güvenlik hakları, kalite kontrol ve yönetimi ile doğal ve kültürel çevrenin korunması ve gıda mevzuatı gibi toplumu da ilgilendiren konularda bilgilerini kullanır. Bir yabancı dili iyi, ikinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ve diğer paydaşları ile iletişim kurar. Toplumsal duyarlılık kapsamında Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında projeler ve etkinlikler düzenleyip uygular. TURKISH LANGUAGE I ATATURK'S PRINCIPLES AND REVOLUTION HISTORY I BASIC CUISINE KNOWLEDGE CAREER PLANNING INTRODUCTION TO GASTRONOMY FOOD HYGIENE AND SANITATION ENGLISH I BASIC DESIGN INTRODUCTION TO BUSINESS ADMINISTRATION PROTOCOL AND SOCIAL BEHAVIORS PHYSICAL ACTIVITY AND EXERCISE FINANCIAL MANAGEMENT OCCUPATIONAL HEALTH AND SAFETY READY-MADE MEALS AND CATERING SERVICES STORAGE AND PURCHASING ORGANIC FARMING BREAKFAST AND BRUNCH SERVICES ENGLISH II TURKISH LANGUAGE II ATATURK'S PRINCIPLES AND REVOLUTION HISTORY II NUTRITION PRINCIPLES AND PRACTICES FOOD PREPARATION AND COOKING TECHNIQUES BEVERAGE TECHNOLOGY TOURISM MANAGEMENT BASIC PRINCIPLES OF MANAGEMENT MASS NUTRITION SYSTEMS PERSPECTIVE ORGANIZATIONAL BEHAVIOR INFORMATION TECHNOLOGIES FOOD PRESERVATION METHODS SOCIAL RESPONSIBILITY PRACTICES MENU PLANNING GASTRONOMY TOURISM FOOD TECHNOLOGY I PASTRY I TURKISH CUISINE ENGLISH III PRODUCT DEVELOPMENT IN GASTRONOMY KITCHEN TECHNOLOGIES FOOD GEOGRAPHY RESOURCE MANAGEMENT AND EFFICIENCY IN THE KITCHEN PROFESSIONAL ENGLISH I ENGLISH IV PASTRY II WORLD CUISINE I FOOD TECHNOLOGY II FINANCIAL ANALYSIS BAKERY PLATE DESIGN AND DECORATION ART BAKERY PROFESSIONAL ENGLISH II DATA ANALYSIS SUMMER INTERNSHIP ATHLETE NUTRITION CONSUMER BEHAVIOR E-MARKETING BASIC ART KNOWLEDGE Uluslararası İşletmecilik WORLD CUISINE II ARTISTIC PASTRY MAKING I ENGLISH V SENSORY ASSESSMENT FOOD PHOTOGRAPHY AND STYLING APPLIED STATISTICS CHOCOLATE AND CONFECTIONERY GASTRONOMY TRENDS AND SUSTAINABILITY FOOD LEGISLATION PUBLIC RELATIONS COST ACCOUNTING FRANSIZCA I RUSÇA I İTALYANCA I İSPANYOLCA I SOCIOLOGY OF GASTRONOMY ENGLISH VI FUSION CUISINE ARTISTIC PASTRY II MOLECULAR GASTRONOMY STREET FOOD AROMATIC PLANTS AND SPICE TECHNOLOGY GASTRONOMY 4.0 ENTREPRENEURSHIP İSPANYOLCA II RUSÇA II FRANSIZCA II İTALYANCA II PERSONALIZED NUTRITION FOOD AND BEVERAGE SERVICE AND PRACTICES COLD KITCHEN APPLICATIONS HOT KITCHEN APPLICATIONS A LA CARTE CUISINE APPLICATIONS PASTRY APPLICATIONS BREAKFAST AND BRUNCH APPLICATIONS PROFESSIONAL PRACTICE COURSE