GMS405
A LA CARTE CUISINE APPLICATIONS
- Semester
- 7
- Type
- Zorunlu
- Theory / Practice / Lab
- 0 / 8 / 0
- ECTS
- 6
- Level of study
- Lisans
- Mode of study
- Birinci Öğretim
- Internship status
- Mesleki Uygulama
Course objectives
Mesleki uygulama kapsamında öğrencilerin çalıştıkları işletmelerde alakart alanında edindikleri teorik bilgileri otel, restoran, kafe vb. işletmelerin mutfaklarında uygulamaları amaçlanır. İş akışı ile ilgili öğrendiklerini uygulamaya geçirmeleri, bu süreçte de gerekli hijyen ve güvenlik kurallarını göz önünde bulundurmaları amaçlanmaktadır.
Course content
Sorumlu şef gözetiminde alakart mutfak uygulamaları
Resources
Mutfak Uygulamaları Editör: Prof. Dr. Semra Akar Şahingöz, Doç. Dr. Tufan Süren Yayınevi: Detay Yayıncılık Profesyonel Mutfaklar Editörler: Doç. Dr. Adem Arman, Doç. Dr. Ümit Sormaz Yayınevi: Oğlak Gastronomi
Other recommended points
Öğrencilerin 70 iş günü olan toplam uygulama süresinin 15 gününü bu alanda tamamlamaları önerilir.
Learning outcomes
- 1 Alakart menülerinde yer alan yerel ve uluslararası yiyecek çeşitlerini tanır ve uygulamalı olarak hazırlar.
- 2 Alakart servisi için uygun hazırlık, sunum ve porsiyonlama tekniklerini uygular.
- 3 Mutfakta iş akışına uygun olarak alakart servis edilebilecek ürünlerin üretim süreçlerini planlar ve yürütür.
- 4 Alakart konseptine uygun yaratıcı tabaklar ve sunumlar geliştirerek müşteri memnuniyetini artırmaya yönelik çözümler üretir.
Weekly topics
| Week 1 | Otel, Restoran veya Cafe Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
|---|---|
| Week 2 | Otel, Restoran veya Cafe Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 3 | Otel, Restoran veya Cafe Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 4 | Otel, Restoran veya Cafe Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 5 | Otel, Restoran veya Cafe Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 6 | Otel, Restoran veya Cafe Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 7 | Otel, Restoran veya Cafe Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 8 | Otel, Restoran veya Cafe Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 9 | Otel, Restoran veya Cafe Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 10 | Otel, Restoran veya Cafe Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 11 | Otel, Restoran veya Cafe Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 12 | Otel, Restoran veya Cafe Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 13 | Otel, Restoran veya Cafe Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 14 | Otel, Restoran veya Cafe Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 15 | Otel, Restoran veya Cafe Mutfaklarında Mesleki Uygulama |
| Week 16 | Final |
Assessment
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Staj Sonu Sınavı %40
- Sözlü Sınav %30
- Rapor Hazırlama %30
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
ECTS workload
| Event | Number | Duration (hours) | Total (hours) |
|---|---|---|---|
| Uygulama/Pratik | 15 | 8 | 120 |
| Sözlü Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Rapor Hazırlama | 6 | 5 | 30 |
| Gözlem | 14 | 3 | 42 |
| Total workload / ECTS | 193 hours · 6,43 ECTS | ||