GMS311
ARTISTIC PASTRY MAKING I
- Semester
- 5
- Type
- Zorunlu
- Theory / Practice / Lab
- 2 / 5 / 0
- ECTS
- 5
- Level of study
- Lisans
- Mode of study
- Birinci Öğretim
- Instructor
- Öğr. Gör. Merve Nur Ergun
- Internship status
- Dersin staj durumu yoktur.
Course objectives
Pandispanya, pasta sosları ve kremaları yapımı; pasta sıvama, kaplama ve süsleme teknikleri, çok katlı pasta yapımı, pasta dekorlamada kullanılan ekipman ve malzemeler, şeker hamuru ve şeker hamuru ile temel figür yapımını teorik ve uygulamalı olarak işlemek amaçlanmaktadır.
Course content
Pandispanya, pasta sosları ve kremaları yapımı; pasta sıvama, kaplama ve süsleme teknikleri, çok katlı pasta yapımı, pasta dekorlamada kullanılan ekipman ve malzemeler, şeker hamuru ve şeker hamuru ile temel figür yapımı teorik ve uygulamaları olarak işlenecektir.
Resources
Pasta Yapmak Bir Harika, Duygu Tuğcu, Rumuz Yayınevi Profesyonel Pastacılık, Duygu Tuğcu, Rumuz Yayınevi
Learning outcomes
- 1 Pandispanya ve pasta yapımında kullanılan diğer kekleri uygular ve teorik olarak açıklar.
- 2 Pasta yapımında kullanılan kremaları, sosları uygular ve teorik olarak açıklar.
- 3 Pasta kaplama ve sıvama tekniklerini uygular ve teorik olarak açıklar.
- 4 Temel pasta süsleme tekniklerini ve şeker hamuru ile süsleme tekniklerini uygular ve teorik olarak açıklar.
- 5 Pasta çeşitlerini uygular ve teorik olarak açıklar.
- 6 Cakepops ve diğer kutlama atıştırmalıklarını uygular ve teorik olarak açıklar.
Weekly topics
| Week 1 | Pandispanya ve Pasta Kekleri |
|---|---|
| Week 2 | Pasta Krema ve Ganajları |
| Week 3 | Pasta Sosları |
| Week 4 | Pasta Kaplamaları |
| Week 5 | Pasta Sıvama Teknikleri |
| Week 6 | Temel Pasta Süsleme Teknikleri |
| Week 7 | Ara Sınav |
| Week 8 | Pasta Dekor Ekipmanları |
| Week 9 | Pasta Dekorlamada Kullanılan Malzemeler |
| Week 10 | Pasta Çeşitleri |
| Week 11 | Çikolata ile Pasta Süsleme Teknikleri |
| Week 12 | Cakepops vd. Kutlama Atıştırmalıkları |
| Week 13 | Şeker Hamuru Yapım ve Kaplama Teknikleri |
| Week 14 | Şeker Hamuru ile Temel Figürler |
| Week 15 | TEKRAR UYGULAMALRI |
| Week 16 | Final Sınavı |
Assessment
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri
- Ara Sınav %50
- Uygulama/Pratik %50
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri
- Yarıyıl Sonu Sınavı %100
Yarıyıl(yıl) içi etkinliklerin ve yarıyıl(yıl) sonu sınavının başarı notuna katkısı
- Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri %60
- Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri %40
ECTS workload
| Event | Number | Duration (hours) | Total (hours) |
|---|---|---|---|
| Takım/Grup Çalışması | 14 | 5 | 70 |
| Soru-Yanıt | 14 | 1 | 14 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Uygulama/Pratik | 12 | 5 | 60 |
| Final Sınavı | 1 | 7 | 7 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Alan Gezisi | 3 | 7 | 21 |
| Total workload / ECTS | 183 hours · 6,1 ECTS | ||