PASTRY II Gastronomy and Culinary Arts 4 Zorunlu 2 / 5 / 0 6 Lisans Birinci Öğretim Dersin ön koşulu yoktur. Dersin staj durumu yoktur. Sütlü, şerbetli, meyveli ve tahıllı tatlılar; sıcak servis edilen tatlılar; pasta kremaları ve sosları, pasta çeşitleri, alakart ve büfe tatlıları, pişirilerek yapılan hamur tatlıları, Türk ve dünya mutfağına ait tatlıların teorik ve pratik olarak öğretilmesi amaçlanmıştır. Sütlü, şerbetli, meyveli ve tahıllı tatlılar; sıcak servis edilen tatlılar; pasta kremaları ve sosları, pasta çeşitleri, alakart ve büfe tatlıları, pişirilerek yapılan hamur tatlıları, Türk ve dünya mutfağına ait tatlılar teorik ve uygulamalı olarak işlenecektir. 1. Tatlı ve Pasta Üretimi Editör: Semra Akar Şahingöz, Neslihan Şimşek vd. Yayınevi: Nobel 2. Tatlı ve Pastacılık Editör: Hakan Koç ve Bayram Altıntaş Yayınevi: Akademisyen Kitabevi ürk ve dünya mutfağına ait sütlü, şerbetli, meyveli ve tahıllı tatlıları tekniklerine uygun olarak hazırlar ve sunar. Türk ve dünya mutfağına ait sıcak ve soğuk servis edilen klasik/modern tatlı reçetelerini uygular. Ekmek ve diğer mayalı hamur çeşitlerinin üretim aşamalarını, fermantasyon süreçlerini yöneterek gerçekleştirir. Çeşitli pasta keklerini, temel pastacılık kremalarını ve soslarını standart reçetelere uygun olarak üretir ve kombinler. Alakart ve büfe servisi için tasarlanan tatlıların tabaklama, süsleme ve estetik sunum tekniklerini sergiler/tasarlar. Pişirilerek Yapılan Hamur Tatlıları Sütlü Tatlılar Şerbetli Tatlılar Meyveli Tatlılar Tahıllı Tatlılar Sıcak Servis Edilen Tatlılar Ara Sınav Ekmek Üretim Teknikleri Pasta Kremaları Pasta Sosları Pasta Çeşitleri Türk Tatlıları Büfe Tatlıları Alakart Tatlılar Alakart Tatlılar Final Sınavı Ara Sınav Yarıyıl Sonu Sınavı Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Uygulama/Pratik Final Sınavı Ara Sınav Derse Katılım Bireysel Çalışma